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대합깐풍

재료

대합 5개, 마른 고추 1개, 생강즙 1큰술 마늘 2개, 대파 3분의 1뿌리
소스 : 육수 반 컵, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 간장 1큰술, 맛술 2큰술, 물녹말, 참기름
만드는 법
  1. 대합 손질
    연한 소금물에 하룻밤 정도 담가 해감을 토하게 한 후에 수저를 조개껍질 틈새에 넣어 껍질을 벌린다. (칼로 하면 칼이 부러질 염려가 있으므로 수저로 할 것)
    대합의 살을 파낸다. 조개껍질은 버리지 말고 닦아 놓는다.
    내장(초록색부분)을 제거하고 소금물에 씻는다

  2. 조개살을 적당하게 사각으로 썰어 생강즙 1큰술, 소금, 후추를 솔솔 뿌려 밑간을 해둔다.
    녹말가루를 씌운다.

  3. 튀김기름에 중온(180도)에서 한 번 튀겨낸다.
    중온에서부터 시작해서 고온까지 조갯살을 튀겨내야 수분이 빠진다. 바삭해질 때까지 튀긴다.

  4. 팬에 기름을 두르고 파, 마늘, 생강, 홍고추 잘게 썬 것을 넣어 향이 나도록 충분히 볶는다.
    육수 반 컵, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 간장 1큰술, 물녹말 3큰술, 맛술 2큰술을 혼합하여 만든 소스를 넣고 끓인다.

  5. 소스가 끓으면 녹말물을 풀어 농도를 맞추고, 튀겨낸 대합을 넣어 버무린 후 참기름을 조금 넣고 불을 끈다.

  6. 조개껍질이 움직이지 않도록 접시에 굵은 소금을 깔고 그 위에 완성된 대합을 담은 조개껍질을 놓는다.
    곁에 파슬리로 장식한다.
    레몬즙을 뿌려 먹어도 좋다.