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원추리 나물 무침과 우렁이 된장찌개

원추리 나물 무침

재료

원추리 200g, 고추장, 식초, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금
만드는 법
  1. 원추리 나물은 끝부분을 잘라내고 굵은 것은 반으로 가른다.

  2. 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐내 냉수에 헹군 후 물기를 꼭 눌러 짠다.

  3. 넓은 그릇에 고추장, 식초, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금을 넣고 섞은 후 나물을 풀어서 넣고 무쳐 그릇에 담아 낸다.
    초고추장 양념 대신 소금에 무쳐서 먹을 때에는 참기름을 넣는다.

우렁이 된장찌개

재료

우렁이살 150g, 생표고버섯 70g, 양송이 70g, 팽이버섯 반 봉지, 쇠고기 70g, 다진 마늘, 생강즙, 풋고추
호박 70g, 두부 70g, 대파, 홍고추
된장국물 : 물, 된장, 고추장
만드는 법
  1. 우렁이는 맹물에 넣고 손으로 주물러 씻어 잔모래를 없앤다.

  2. 우렁이살과 팽이 버섯만 제외하고 찌개에 들어가는 재료들을 깍둑썰기로 썰어 준비한다.
    호박, 두부는 우렁이와 비슷한 크기의 깍둑썰기로 썰어 준비한다.
    홍고추, 풋고추도 동글동글하게 썬다. 씨는 안 뺀다.
    파도 우렁이 크기로 썬다.
    표고 버섯은 기둥을 떼고 주름있는 안쪽을 잘 씻어 깍둑썰기한다. 표고 버섯 여러 개를 겹친후 물을 짜면 표고 버섯 모양이 안 부서진다.(표고버섯 기둥은 국물 낼 때에 쓴다.)
    양송이 버섯은 4등분한다. 양송이 껍질에는 양질의 섬유소가 많으므로 벗기지 않는게 좋다.
    * 버섯은 물에 담가놓고 씻지말고 흐르는 물에 씻어야 버섯향이 유출되지 않는다.
    팽이 버섯은 반으로 자른다.

  3. 된장국물은 물 2컵 반, 된장 3분의 1 컵, 고추장 2 큰술을 섞어 만든다.

  4. 뚝배기에 준비된 재료를 전부 담고 된장국물을 부어 푹 끓인다.
    깍둑썬 쇠고기는 물에 담가 핏물을 뺀 후 넣는다.
    두부도 처음부터 넣어 끓여야 간이 배어 두부가 맛있다.
    시중에서 파는 양조 된장은 너무 오래 끓이면 떫은 맛이 나므로 5~6분만 끓인다.
    집에서 담근 된장은 오래 끓일수록 깊은 맛이 난다.

  5. 다진 마늘 넣기 전에 거품을 걷어낸다.
    거품을 걷을 때에는 수저에 묻은 거품이 도로 찌개에 들어가지 않도록 찬물을 담은 그릇을 준비해 수저를 씻어가며 걷어낸다.

  6. 다진 마늘과 생강즙을 넣는다.
    생강즙 대신 생강 한 쪽을 통채로 넣고 나중에 건져내도 좋다.
    * 된장찌개에 생강즙을 넣으면 텁텁한 맛이 없어지고 깔끔한 맛이 난다.

  7. 팽이버섯은 향이 날아가지 않도록 상에 내기 직전에 넣고 한소끔 끓여 완성한다.