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스프링 롤과 양배추 샐러드

스프링 롤

재료

춘권피 20장, 양배추 200g, 양파 반개, 홍,청피망 각각 1개, 달걀 1개, 식용유
양념 : 굴소스, 다진 마늘, 후추, 참기름
만드는 법
  1. 양배추는 깨끗이 씻어 곱게 채썬다.

    * 양배추 고르기 : 들어보아 묵직하고 초록색 잎이 남아 있는 것이 신선하다.
       초록색 잎은 다 벗겨내고 하얀 잎만 있는 것은 신선하지 않은 것이다.

    * 양배추 보관 : 랩에 싸서 냉장고에 5도 이하의 온도에 보관하면 3~5주 정도 신선하게 보관할 수 있다.

  2. 양파도 반으로 갈라 곱게 채썬다.
    양파는 물에 담가 놓고 껍질을 벗기면 맵지 않다.

  3. 청피망, 홍피망은 반으로 갈라 씨를 제거한 다음, 곱게 가로로 채썬다.

  4. 잘 달구어진 팬에 식용유를 살짝 두르고 양배추, 양파를 중간쯤 볶다가 청,홍피망을 넣어 수분이 나오지 않도록 센 불에 재빨리 볶는다.
    * 야채를 볶을 때에는 물기 없이 볶는다. 수분이 생기면 춘권피가 축축 늘어지기 때문.

  5. 볶던 야채에 굴소스, 다진 마늘, 후추, 참기름을 넣고 볶은 후 차게 식힌다.
    굴소스가 없으면 소금으로 간한다.
    굴소스 대신 간장을 넣으면 물기가 나와 안 좋다.

  6. 춘권피 1장에 볶은 채소를 조금 놓고 달걀물을 발라가며 잘 접어 네모지게 만다.
    춘권피 : 묽은 밀가루 반죽을 얇게 익힌 것. 남은 것은 밀봉 후 냉동실에 보관한다.
    구입 : 서울 플라자 호텔 뒤 북창동 중국 음식 재료 상점

  7. 춘권피로 만 것을 꾸득꾸득하게 말린다.

  8. 튀김 기름에 노릇노릇 바삭하게 튀겨내 완성한다.

    * 튀김기름 온도 확인하는 방법
       튀길 재료를 조그맣게 떼어 넣어 보아서 곧바로 떠 오르면 알맞은 튀김온도(160도)이다.
       소금을 넣어 확인해도 되나 기름이 튀므로 안 좋다.

양배추 샐러드

재료

양배추, 사과, 캔옥수수
소스 : 마요네즈, 레몬즙, 맛소금, 설탕
만드는 방법
  1. 양배추를 곱게 채썬다.
    사과는 굵게 채썬다.
    캔옥수수는 건져 놓는다.

  2. 마요네즈, 설탕, 레몬즙, 맛소금을 넣어 소스를 만든다.

  3. 양배추, 사과, 옥수수를 소스에 버무린다.

  4. 양배추 샐러드를 접시에 담고 방울토마토를 곁들여 장식한다.