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모듬 해파리 냉채

재료
  • 해파리 200g, 돼지고기 사태 500g, 새우 5마리, 소라 3개, 오향 1큰술, 생강 1톨, 양파, 대파 반뿌리, 오이 2개, 레몬 1개, 파슬리 10g, 식초, 소금, 설탕, 방울토마토
  • 겨자소스 : 겨자, 우유, 설탕, 식초, 소금
  • 마늘소스 : 마늘, 육수, 소금, 설탕, 식초
  • 케첩소스 : 케첩, 라유(고추기름), 소금, 설탕
만드는 법
  1. 해파리는 채썰어 끓는 물에 살짝 데친다. 너무 오래 데치면 질겨지므로 살짝 데친다.
    데친 해파리는 찬물에 2~3시간 담가 부드럽게 만들고 짠물을 뺀 후 설탕, 소금, 식초에 담가 놓는다.

  2. 오이는 어슷 썰어 곱게 채썬다. 장식용 오이로는 어슷 썰어놓는다.

  3. 새우는 내장을 빼고 껍질채 삶는다. 삶을 때 술, 설탕, 소금을 첨가한다. 삶은 후 껍질을 벗기고 반으로 저며 넙적하게 편다.

  4. 오향, 붉은 고추, 대파, 양파, 통후추, 저민 생강을 넣고 돼지고기 사태를 30~40분간 삶는다.
    사태 삶은 국물에서 오향, 대파 등 향신료는 건져내고 간장 4큰술, 술 1큰술, 설탕 2큰술을 넣고 삶은 사태 썬 것을 넣어 간이 배게 한다.

  5. 소라는 삶아 내장은 잘라내고 살만 먹기좋은 크기로 썬 후 사태국물에 돼지고기와 같이 조린다.

  6. 겨자소스
    분말겨자를 따뜻한 물에 개어 숙성시킨다. + 육수 또는 우유 + 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 소금 약간

  7. 마늘소스
    마늘 1큰술, 육수 2큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술(식초의 ⅔), 소금 약간을 섞는다.

  8. 케첩소스
    케첩 1큰술, 고추기름(라유) 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간을 섞는다.

  9. 큰 접시에 오향장육, 소라, 해파리, 오이를 보기좋게 담아 소스를 얹어 마무리한다.
    - 해파리와 오이채를 섞은 후 접시 중앙에 담는다.
    - 새우를 한쪽에 나란히 담는다.
    - 어슷썬 오이를 깔고 그 위에 오향장육을 놓는다.
    - 레몬 반달썰기한 것을 깔고 소라 조린 것을 얹는다.
    - 파슬리, 방울토마토, 반달썰기한 레몬으로 한 옆에 장식한다.
    - 해파리에는 마늘소스를 뿌리고, 새우에는 겨자소스를 뿌리고, 소라에는 케첩소스를 뿌려 완성한다.