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뇨끼 포테이토

(이탈리아 북부지방의 서민적 요리로 감자를 주재료로 한 파스타. 저녁식탁에 올릴 수 있는 메인요리)

재료

감자, 밀가루, 파마산 치즈, 달걀, 시금치물, 생크림, 양파, 다진마늘, 토마토, 올리브유, 소금
만드는 법
  1. 감자를 삶아 으깨어 체에 곱게 내리기
    감자를 얇게 썰어 삶으면 시간이 절약된다. 끓는 물에 얇게 썬 감자를 삶은 후 주걱으로 감자를 체에 내린다.

  2. 감자, 밀가루, 파마산 치즈로 반죽하기
    큰 그릇에 으깬 감자를 절반씩 나누어 담는다. (반은 초록색으로 반은 원래 감자색으로 반죽할 것임)
    (1) 노른자 1개와 시금치를 믹서에 같이 간 것, 으깬 감자, 파마산 치즈, 밀가루(감자량의 6분의 1), 소금 약간을 섞어 초록색 반죽을 만든다.
    (2) 으깬 감자, 파마산 치즈 2큰술, 밀가루(감자량의 6분의 1), 소금 약간을 섞어 반죽을 만든다.

  3. 뇨끼 모양을 내서 끓는 물에 삶기
    (1) 반죽을 떡가래 모양으로 길게 만든 후 1cm 정도 길이로 썰고 포크로 눌러 무늬를 낸다.
    (2) 끓는 물에 뇨끼를 넣어 삶아 낸다.

  4. 생크림 소스 만들기
    (1) 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘, 다진 양파를 볶는다.
    (2) 생크림을 넣고 살짝 끓인다.
    (3) 생크림이 끓기 시작하면 삶아 놓은 뇨끼를 넣고 같이 볶는다.
    (4) 굵게 다진 토마토를 넣고 섞는다. 소금으로 간을 맞춘다.

  5. 접시에 소복히 담아낸다.

* 생활의 지혜 *
유리잔 앙금 지우기 : 감자껍질과 물을 유리잔에 하룻밤 담가두면 유리잔의 뿌연 앙금이 말끔히 지워진다.