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쇠고기 안심편채

재료

쇠고기 안심, 대파, 깻잎, 무순, 적채, 팽이버섯, 찹쌀가루
양겨자, 마요네즈, 레몬즙, 간장, 식초, 연겨자, 참기름, 다진 마늘, 깨소금, 배즙
만드는 법
  1. 채소 다듬어서 채썰기
    깻잎, 대파 밑둥, 적채는 길이 4~5cm 정도로 채썬다.
    무순, 팽이버섯은 씻어 놓는다.

  2. 쇠고기 찹쌀가루 묻혀서 굽기
    (1) 쇠고기 안심을 얇게(2~3mm) 썬 것을 준비한다. 소금, 후추로 밑간을 한다.
    (2) 밑간한 쇠고기에 찹쌀가루를 골고루 묻힌다.
    (3) 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 찹쌀가루가 눌어붙지 않도록 쇠고기를 지져낸다.

  3. 겨자소스 만들기(소스는 2가지를 만든다)
    (1) 어린이용 마요네즈 겨자소스 : 마요네즈 3큰술, 양겨자 1큰술, 레몬즙 약간, 소금, 흰 후추
    (2) 어른용 간장소스 : 간장, 식초, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 연겨자(매운 것), 배즙

  4. 채소숨 살리기
    얼음물에 채썬 채소를 담갔다가 건진다.

  5. 접시 중앙에 채소 채썬 것을 놓고 그 둘레에 안심편채를 돌려 얹는다.
    소스를 곁들여 낸다.
    고기로 채썬 채소를 싸서 소스에 찍어 먹는다.

*생활의 지혜*
양초에서 촛농이 흘러내리는 것을 방지하려면 심지 주위에 소금을 뿌린다.