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상하이 스파게티

조리법과 재료를 중국식으로 응용한 스파게티입니다.

재료

스파게티면, 청경채, 왕새우, 쭈꾸미, 완자, 양파, 양배추, 굴소스, 홍고추, 실파, 고추기름, 올리브유, 닭육수
만드는 법
  1. 스파게티국수 삶기
    끓는 물에 올리브유, 소금을 넣고 7분간 스파게티국수를 삶는다.

  2. 야채 손질하기
    양배추는 손가락 굵기로 채썬다.
    양파는 반으로 자른 후 뿌리부분은 삼각형 모양으로 도려내고 손가락 굵기로 채썬다.
    고추는 동글동글하게, 실파 3cm 길이로 썬다.
    청경채는 한 잎씩 떼어놓는다.

  3. 해산물 손질하기
    새우는 머리를 떼고 껍질을 벗긴다. 등에 칼집을 내어 내장을 빼낸다.
    쭈꾸미는 4등분한다.(다리 2개씩 자른다)
    관자는 2등분한다.

  4. 삶은 스파게티면을 기름에 튀겨내기
    삶아낸 면을 170도 온도의 기름에 튀긴다. 오래 튀기지 말고 살짝만 튀겨낸다.
    튀기는 이유 : 면의 쫄깃쫄깃한 맛을 오랫동안 유지하기 위해

  5. 야채와 해산물을 굴소스로 볶기
    달군 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 팬이 뜨거워지면 양배추, 양파, 홍고추, 해물을 넣고 볶는다.
    굴소스 2큰술, 고추기름을 넣고 같이 볶아준다. 청경채와 실파는 아직 넣지 않는다.

  6. 스파게티와 소스를 함께 볶아 완성하기
    튀긴 스파게티를 끓는 물에 헹궈 기름기를 뺀다.
    야채, 해산물 볶은 것에 스파게티 국수를 넣고 함께 볶는다.
    청경채와 실파도 넣어 볶는다.
    닭육수(또는 멸치국물)을 넣고 볶아 국물이 줄어들면 접시에 담아낸다.