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흑미를 섞은 쇠고기 필라프

필라프 : 서양식 볶음밥. 쌀을 버터, 양파 등과 볶다가 육수를 부어 끓인다.

재료

흑미, 백미, 다진 쇠고기, 다진 마늘, 양파, 피망, 당근, 닭육수, 버터, 느타리 버섯, 올리브유, 소금, 후추
만드는 법
  1. 피망, 당근 등 재료를 손질한다.
    피망 손질 : 양 끝을 잘라 내고 넓게 펼쳐서 흰 부분을 잘라낸다. 길게 채썬 후 0.5cm 정사각형으로 썬다.
    양파, 당근 손질 : 0.5cm 정사각형으로 썬다.

  2. 백미 필라프, 흑미 필라프 만들기(양파를 볶던 팬에 흑미와 백미를 각각 따로따로 넣어 볶는다.)
    (1) 팬을 달군 후 버터를 두르고 다진 양파를 볶는다. 소금, 후추로 간을 한다.

    (2) 볶던 양파에 불린 흑미를 넣고 볶는다.

    (3) 적당히 볶아지면 닭육수를 붓는다. 흑미 필라프는 흑미 부피의 3배, 백미 필라프는 백미 부피의 2배의 닭육수를 붓는다.
       * 닭육수 : 닭, 양파, 당근, 셀러리를 넣고 끓인 국물

    (4) 흑미 필라프는 50분, 백미 필라프는 20분 정도 가열한다.

  3. 쇠고기와 야채를 볶다가 백미와 흑미 필라프를 섞는다.
    (1) 팬에 올리브유를 두르고 마늘부터 볶는다.

    (2) 다진 쇠고기를 볶고 소금, 후추로 밑간을 한다.

    (3) 피망, 당근을 넣고 센 불에 볶는다.
         센 불에 볶아야 야채와 고기의 수분이 안 빠져 나온다.

    (4) 흑미 필라프의 물기를 제거한다. 체에 밭여 주걱으로 눌러 물기를 뺀다.
         흑미 필라프의 물기를 빼주지 않으면 검은 물이 흘러나와 얼룩진다.

    (5) 흑미와 백미를 볶은 야채와 고기에 섞어 다시 한 번 볶아준다.
         흑미와 백미의 비율은 1:4

  4. 필라프에 곁들일 느타리 버섯 구이를 만든다.
    느타리 버섯을 올리브유, 소금, 마늘, 후추로 양념한 후 석쇠에 놓고 중불에 굽는다.

  5. 필라프는 오목한 그릇에 담아야 모양이 더 예쁘다.
    구운 느타리 버섯을 필라프 위 한쪽에 나란히 얹는다.