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아시안 스트로 가노프

* 스트로 가노프 : 러시아 백작이름에서 유래. 둥글게 만 고기를 버섯소스에 곁들인 요리

재료

채끝살, 겨자, 밀가루, 전분, 삶은 고구마, 생크림, 실파, 양송이, 다진 양파, 다진 마늘, 청주, 돌나물, 소금, 후추, 고춧가루
만드는 법
  1. 채끝살 손질하기
    • 채끝살을 얇게 4~5cm 크기로 잘라 칼등으로 두드린다.
    • 소금, 후추, 고춧가루(파프리카 대신)로 밑간을 한다.

  2. 고구마 퓨레 만들기
    * 스트로 가노프는 원래 밥을 쓰는데 이 요리는 밥대신 고구마 퓨레를 이용한다.
    * 퓨레 : 재료를 삶아서 체에 걸러 으깨 만든 프랑스식 전통 스프
       야채나 어패류를 으깬 것 : 퓨레 스프, 어패류를 으깬 것 : 비스크

    • 삶아 으깬 고구마에 소금, 후추로 밑간을 한 뒤 설탕을 조금 넣는다.
    • 팬에 버터(2큰술)를 녹이고 생크림(3큰술)도 팬에 부어 따뜻하게 데운 후 으깬 고구마에 섞는다.
      * 생크림은 찬 상태에서 넣지 말 것

  3. 소스 만들기
    • 양파, 양송이를 잘게 썬다.
    • 달군 팬에 식용유와 버터를 두르고 다진 마늘, 다진 양파, 다진 양송이를 볶는다.(갈색이 되지 않도록 볶는다)
    • 청주 4큰술을 넣고 조린 후 생크림 1컵을 넣어 끓인다.

  4. 고기 굽기
    • 밑간한 고기에 겨자를 가운데 한 줄로 바른 후 고기를 원통형으로 만다.
      * 겨자 : 하루 전 날 분말겨자를 미지근한 물에 개어 따뜻한 곳에 두어 숙성시키면 매콤한 맛이 강하다.
    • 고소한 맛을 더하기 위해 밀가루와 전분을 1:1로 섞는다.
    • 쇠고기에 가루를 묻혀 팬에 굽는다.

  5. 접시에 담기
    • 접시에 고구마 퓨레를 도톰하게 담고 그 주위에 돌나물을 둘러 담고 그 위에 고기 구운 것을 세로로 돌려가며 얹는다.
    • 소스를 뿌린다.