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연어 완자 초밥

재료

쌀 3컵, 맛술 2큰술, 청주 1큰술, 다시마, 훈제연어, 오이, 달걀, 레몬, 고추냉이, 식초, 설탕, 소금, 간장
만드는 법
  1. 배합초를 끓여서 밥과 버무리기
    배합초 : 식초 4큰술, 설탕 2큰술, 소금 1큰술을 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인다.
    밥 짓는 법 : 불린 쌀과 같은 양의 물에 청주 2큰술, 맛술 1큰술, 손바닥 넓이의 다시마 한 장을 넣고 밥을 짓는다.
    밥과 배합초를 잘 섞어 맛이 골고루 배게 한다.

  2. 오이와 달걀을 섞어 초밥 만들기
    오이를 채썰어 소금에 절인 후 물기를 꼭 짜고 다진다.
    달걀 지단은 채썰어 곱게 다진다.
    다진 오이와 달걀 지단을 초밥과 골고루 섞는다.

  3. 연어 완자 초밥 만들기
    훈제한 연어를 2등분 한다. 가로, 세로 7cm, 3cm 정도로 얇게 자른다.
    랩으로 초밥 싸기 : 랩 위에 연어를 깔고 고추냉이를 조금 얹는다. 초밥을 조금 얹고 랩으로 동그랗게 싼다.

  4. 레몬 간장 종지와 함께 접시에 담기
    레몬을 반으로 자른 후 속을 파내고, 반구형 껍질은 안쪽을 랩으로 싸서 간장종지로 사용한다.
    접시에 초밥을 담고 레몬 반달썰기 한 것, 레몬 간장종지도 초밥 옆에 놓는다.

* 생활의 지혜 *
설익은 밥은 젓가락으로 구멍을 낸 후 청주를 조금 붓고 다시 뜸을 들이면 된다.