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장어구이 덮밥

재료

  • 장어 2마리, 물 2컵, 마른 고추, 생강, 마늘, 대파, 통후추
  • 장어구이 소스 : 육수 반컵, 간장 반컵, 맛술 반컵, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술
  • 덮밥 소스 : 멸치 다시마 국물 1컵, 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 실파 2뿌리

만드는 법

  1. 장어는 뼈를 발라내고 반으로 자른다.

  2. 발라낸 장어 뼈와 장어 머리는 석쇠에 구운 후(비린내도 안 나고 기름이 빠진다) 육수 내는데에 쓴다.
    장어머리와 뼈를 물에 넣고 마른 고추, 마늘, 생강, 대파, 통후추를 넣어 푹 끓인 다음 거른다.(물 2컵이 반컵이 될 때까지 졸인다)

  3. 냄비에 장어육수 반컵, 간장 반컵, 맛술 반컵, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술을 넣고 끓여서 장어구이 소스를 만든다. 걸죽한 정도까지 졸인다.

  4. 석쇠에 장어를 굽는다.
    먼저 양념을 바르지 않고 구워야 타지 않는다. 껍질 쪽부터 익혀야 오그라들지 않는다. 80~90% 정도 익으면 장어구이 소스를 발라가며 굽는다.
    구운 장어를 한 입 크기로 썬다.

  5. 장어구이 접시에 담기
    생강은 채썰어 물에 담갔다 건진다.
    접시에 장어를 담고 한 옆에 생강채를 곁들여 담는다. 생강을 곁들여 먹으면 장어의 비린 맛을 없애준다.

  6. 덮밥소스
    멸치 다시마 국물 1컵, 간장 2큰술, 맛술 2큰술을 냄비에 넣고 끓인 후 송송 썬 실파를 넣는다.

  7. 장어구이 덮밥
    덮밥소스(⅓컵, 1인분)를 밥 위에 끼얹고 한 입 크기로 썬 장어구이를 위에 얹는다.

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