재료
찹쌀가루 2컵, 대추 3개, 쑥갓, 진달래꽃, 설탕, 식용유
만드는 법
- 진달래꽃은 꽃술을 떼어내고 깨끗이 씻는다.
대추는 돌려 깎아 씨를 빼내고 다시 돌돌 말아 꼭 눌러 붙인 후 썬다.(꽃으로 쓸 것임)
대추를 돌려 깎아 씨를 빼내고 채썬다.(꽃대로 쓸 것임)
쑥갓은 잎만 준비한다.
- 반죽하기
- 찹쌀가루는 시중에서 파는 고운 것으로 하면 화전이 안 되고 찹쌀을 불려 방앗간에서 직접 빻은 것을 냉동실에 보관했다가 필요할 때 사용한다. 고운 찹쌀가루는 찹쌀떡용.
- 찹쌀가루는 걸죽하게 찬물로 반죽하여 수저로 떠 넣어 부칠 수 있을 정도로 만든다. 본래는 익반죽을 하여 반죽을 만들어야 하나 끝이 갈라지는 경우가 있다.
- 화전 부치기
- 팬에 식용유를 두르고 기름을 닦아낸다. 찹쌀 반죽을 수저로 떠 넣는다.
- 반죽 위에 대추(꽃, 꽃대)를 얹고 쑥갓잎도 얹어 화초 모양을 낸다.(겨울)
- 봄에는 진달래꽃을, 여름에는 노란 장미잎을,가을에는 국화 꽃잎, 옥잠화 꽃잎을 화전에 얹는다.
- 화전의 가장자리가 말갛게 익으면 뒤집어 익힌다. 진달래꽃으로 장식할 화전은 먼저 찹쌀 반죽을 익혀 뒤집은 후 진달래꽃을 얹는다. 진달래꽃은 위로 보게 얹지 말고 뒤집어 얹어야 잘 붙어있다. 진달래꽃을 붙인 쪽을 팬에 다시 뒤집어 익히면 꽃색깔이 안 예쁘므로 꽃 붙인 그대로 익힌다.
- 설탕 뿌려 놓은 접시에 익힌 화전을 펴 놓고 화전 위에도 설탕을 솔솔 뿌려 설탕이 녹으면 백자 접시에 예쁘게 돌려
담는다. 본래는 설탕대신 꿀을 묻혀 접시에 담는다.
* 화전은 잔치상의 고여놓은 떡 위에 얹는 웃기떡으로 쓰인다.