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야채 냉소면

재료
국수 300g, 오이 1개, 달걀 2개, 당근 50g, 팽이버섯 1봉, 가다랭이 국물 3컵(다시마 1토막, 가다랭이 1컵), 간장 6큰술, 맛술 6큰술

만드는 법

  1. 국수 장국
    - 냉수에 다시마를 넣고 끓인 다음, 다시마 국물이 우러나면 불을 끄고 가다랭이를 넣고 20분 정도 두었다가 체에 거른다.
    - 가다랭이 다시마 국물 3컵(4인분)에 간장 6큰술, 맛술 6큰술을 넣고 살짝 끓인 후 차게 식힌다.

  2. 오이는 4cm 길이로 토막내어 돌려깎기한 후 곱게 채썰어 소금에 절인 후 거즈에 싸서 물기를 꼭 짠다. 팬에 기름을 조금만 두르고 살짝 볶는다.
    당근도 4cm 길이로 썰어 채썬 후 팬에 기름은 아주 조금 두르고 소금 간하며 살짝 볶는다.
    팽이버섯도 볶는다.
    달걀지단을 부친 후 곱게 채썬다.
    * 냉소면에 들어가는 야채는 볶을 때 기름을 많이 넣으면 담백한 맛이 적으므로 기름을 적게 사용한다.

  3. 국수는 삶아서 찬물에 헹군 후 한웅큼씩 돌돌 말아 작은 사리를 지어 놓는다.

  4. 그릇에 국수 장국을 담고 국수사리를 넣은 후 볶은 야채와 지단을 얹어낸다.
    시원하게 얼음을 띄워도 좋다.

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