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죽순채

재료

  • 죽순 150g, 쇠고기 100g, 미나리 100g, 숙주 50g, 소금
  • 고기양념장 : 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후추
  • 나물 무침양념 : 간장 1큰술, 설탕 2작은술, 식초 1작은술, 참기름 반큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술

만드는 법

  1. 죽순은 통조림으로 구입해서 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 데친다.
    죽순은 비스듬히 모양을 살려서 얇게 썰어서 소금을 넣고 볶는다.
    * 시장에서 파는 죽순은 밑둥에 칼집을 넣어 건고추를 넣은 쌀뜨물에 20~30분 정도 삶는다. 껍질을 벗긴 후 쌀뜨물에 담가 아린 맛을 제거한다.

  2. 미나리는 잎은 떼어내고 줄기만 끓는 물에 소금을 넣고 데친다. 손으로 미나리를 잡고 굵은 쪽부터 먼저 데치고 나머지를 넣어 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 4~5cm 길이로 썬다.

  3. 쇠고기는 홍두깨살로 준비해 곱게 채썬다. 홍두깨살은 기름기가 없고 연하다.
    * 고기에서 나오는 핏물은 키친타올(휴지)를 깔아 흡수시킨다.
    채썬 고기에 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후추를 넣어 조물조물 무친다.
    * 양념은 간장의 반이 설탕, 다진 파의 반이 다진 마늘.

  4. 숙주는 머리, 뿌리는 떼어내고 끓는 맹물에 넣었다가 금방 꺼내 체에 걸러 물기를 뺀다.
    * 숙주 데치는 법 : 맹물에 데쳐야 숙주가 실처럼 가늘어지지 않는다. 데친 후에는 찬물에 헹구지 말고 물기를 빼면서 그대로 식힌다.

  5. 달군 팬에 식용유를 두르고 죽순을 볶는다. 소금으로 간한다.
    쇠고기는 팬에 기름을 두르지 말고 볶는다. 국물이 없을 정도로 바짝 볶는다.
    야채와 고기는 볶은 후 모두 큰 접시에 펼쳐 식혀 놓는다.

  6. 간장 1큰술, 설탕 2작은술, 식초 1작은술, 참기름 반큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술을 섞어 무침양념을 만든다.

  7. 먼저 죽순, 숙주, 미나리에 양념장을 넣고 섞은 후 고기도 섞는다.
    접시에 수북하게 담는다.

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