비름나물 무침과 마늘종 볶음

비름나물 무침

재료 비름나물 200g, 고추장, 깨소금, 다진 마늘, 다진 파, 참기름

만드는 법 비름나물은 꽃술을 떼어내고 다듬어서 많은 물에 5분 정도 담갔다가 충분히 씻는다. 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹군다. 많이 헹구면 나물의 맛과 향이 유출되므로 1~2 번만 헹군다. 헹군 비름나물의 물기를 꼭 짠다. 비틀어 짜지 말고 손에 쥐고 눌러 꼭 짠다. 나물을 접시에 담았을 때 접시 가장자리에 물기가 나올 정도로 물기를 덜 짜면 나물이 맛이 없다. 큰 그릇에 물기를 짠 나물을 풀어 헤쳐놓고 고추장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 1큰술, 참기름을 넣어 손으로 조물조물 무친다. 젓가락으로 무치면 간이 안 배어 나물이 맛이 없다. 무친 나물은 한웅큼 손으로 잡아 접시에 얌전하게 담는다.

마늘종 볶음

재료 마늘종 200g, 쇠고기 100g, 소금, 식용유, 깨소금, 참기름, 다진 마늘, 다진 파

만드는 법 마늘종은 길이가 길고 가는 것으로 골라야 질기지 않고 연하다. 3~4 cm 길이로 자른다. 쇠고기 곱게 채썰어둔다. 홍두깨살을 이용한다.(기름기가 없는 부위이다) 고기에서 나오는 핏물은 키친타올(휴지)를 깔아 흡수시킨다. 간장, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 쇠고기를 조물조물 무친다. 달군 팬에 식용유를 두르고 마늘종을 볶는다. 소금으로 간을 하며 새파랗게 될 때까지 볶는다. 덜 볶거나 너무 많이 볶으면 누렇게 되므로 주의한다. 기름이 싫으면 기름대신 물을 조금 두르고 볶는다. 볶은 마늘종은 꺼내 식혀 놓는다. 쇠고기는 기름을 두르지 않고 물기없이 바짝 볶아 식힌다. 쇠고기 대신 말린 보리새우나 멸치, 꼴뚜기, 돼지고기를 사용해도 좋다. 마늘종에 소금 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술을 넣고 조물조물 무친다. 볶아놓은 쇠고기를 넣고 섞는다. 접시에 소복하게 담는다.

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