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케찹소스 탕수육

재료

  • 쇠고기 등심 300g, 진간장 1작은술, 청주 1작은술, 달걀 1개, 불린 녹말 1컵, 후르츠 칵테일 반 캔, 식용유
  • 케찹 탕수소스 : 물 반 컵, 케찹 4큰술, 설탕 4큰술, 레몬즙 3큰술, 고추기름 1큰술, 소금, 물녹말 5큰술

만드는 법

  1. 쇠고기는 새끼손가락 굵기로 썰어 놓는다.
    진간장 1작은술, 청주 1작은술, 소금을 넣어 밑간한 고기에 달걀과 불린 녹말을 넣어 버무린다.
    불린 녹말을 쇠고기에 넣고 버무렸는데 너무 묽은 경우에는 녹말가루를 넣어 농도를 맞춰준다.
    녹말은 물을 부어 하루 정도 두었다가 윗물은 따라내고 가라앉은 녹말을 쓴다.
     
  2. 쇠고기를 기름에 튀긴다.
    중온(165도~175도)의 기름에서 한 번 튀겨낸 후 상에 내기 전에 180도에서 한 번 더 바삭하게 튀겨낸다.
    * 중온 : 재료를 기름에 넣었을 때 ⅔ 정도 가라앉았다가 떠오르는 온도
    * 180도 : 재료가 ⅓정도 가라앉았다가 바로 떠오르는 온도

  3. 케찹 탕수소스 만들기
    - 팬에 물 반 컵을 넣고 케찹 4큰술, 설탕 4큰술, 레몬즙 3큰술, 고추기름 1큰술, 소금을 넣고 끓인다.
    - 후르츠 칵테일이나 생과일을 넣고 한소끔 끓인다.
    - 소스재료가 끓으면 물녹말 5큰술을 넣어 걸쭉하게 농도를 조절한다.
    *물녹말은 반드시 소스가 끓을 때 넣고 잘 저어서 끓여야 국물이 투명해지고 농도가 생긴다.
    *물녹말은 물과 녹말을 1:1의 비율로 섞은 것.

  4. 케찹 탕수소스에 튀긴 고기를 넣고 재빨리 버무려 접시에 담아낸다.
    위에 후르츠 칵테일을 얹어낸다.

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