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오리엔탈 새우찜

재료
대하, 오이, 댤걀, 석이버섯, 홍고추, 생크림, 버터, 소금, 후추, 레몬즙, 잣가루, 달걀흰자, 은행, 대추

만드는 법

  1. 새우를 손질해 밑간을 한다.
    - 새우는 크고 싱싱한 것으로 골라 새우등을 구부려 껍질 사이에 이쑤시개를 넣어 내장을 빼낸다.
    - 머리와 껍질은 그대로 둔다. 수염을 잘라낸다.
    - 꼬리부터 머리까지 등쪽에 깊은 칼집을 낸다.
    - 배쪽에도 가로로 살짝 칼집을 넣는다.(찜을 만들었을 때에 오그라들지 않도록)
    - 등쪽에 낸 칼집을 따라 양쪽으로 편다. 소금, 후추로 밑간을 한다.

  2. 고명으로 쓰일 재료 손질
    - 홍고추, 황백지단, 오이, 석이 버섯은 모두 길이를 맞추어 곱게 채썬다.
    - 새우에 얹을 재료이므로 모든 고명의 길이를 맞춘다.

  3. 새우 소스를 만든다.
    - 새우 머리 부분을 끓는 물에 넣고 끓이다가 새우 맛이 충분히 우러나면 생크림, 버터를 넣고 졸인다.
    - 소금, 후추로 밑간을 한 후 걸쭉해질 때까지 5분 정도 졸인다.
    - 레몬즙을 넣는다.

  4. 새우에 고명을 올리고 쪄낸다.
    - 펴 놓은 새우에 잣가루를 뿌린다. 계란 흰자 거품 낸 것을 바르고 그 위에 새우소스를 바른다.
    * 계란 흰자 거품 낸 것을 바르는 이유 : 새우의 수분이 적게 날아가게 하고, 고명의 접착력을 좋게 하기 위해서.
    - 길이를 맞춘 고명(홍고추, 황백지단, 오이, 석이버섯 채)를 가로로 새우 위에 얹는다.
    - 은행을 반갈라 새우 몸통 맨 위에 놓는다. 대추는 씨를 발라내고 돌돌 말아 썰고 은행의 양 옆에 얹는다.
    - 찜통에 넣고 5분 정도 찐 후, 접시에 담아 완성한다.

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