재료
- 두부 1모, 갈은 쇠고기 100g, 녹말가루, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 깨소금, 후추
- 탕수소스 : 양파 ¼개, 당근 20g, 완두콩 3큰술, 오이 ¼개, 목이버섯 5잎, 육수 1¼컵, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술, 소금
만드는 법
- 두부는 도톰하게 정육면체로 썰어 위에 열십자로 칼집을 넣고 소금을 뿌린다.
- 갈은 쇠고기에 다진 파, 다진 마늘, 소금, 후추, 참기름, 깨소금으로 양념한다.
- 두부에 녹말을 묻히고 열십자낸 공간에 고기를 조금 박은 다음 다시 녹말가루를 묻힌다.
녹말가루는 듬뿍 묻혀 손으로 살살 눌러 녹말가루가 떨어지지 않도록 한다.
녹말가루를 묻혀야 튀겼을 때 두부가 물렁하지 않고 쫀득하다.
두부를 기름에 넣고 튀긴다.
- 소스 만들기
- 양파, 당근, 오이는 골패쪽 모양으로 썰고, 목이버섯도 적당한 크기로 썬다.
- 완두콩은 삶고 오이는 데친다.
- 달군 팬에 식용유를 두르고 양파, 당근, 목이버섯을 볶은 후 끓는 육수를 붓고 끓이면서 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술, 소금 조금을 넣어 간을 맞춘다.
- 물녹말을 넣어 걸쭉하게 농도를 낸다. 물녹말은 물과 녹말가루를 동량으로 섞은 것.
* 푸른색 야채인 완두콩과 오이는 소스 만들 때 같이 넣으면 식초 때문에 색깔이 누렇게 변하므로 데쳐서 두부와 같이 담는다.
- 그릇에 튀긴 두부, 오이와 완두콩을 담고 위에 소스를 뿌려 완성한다.