삼색 쟁반국수

재료

• 삼색국수(현미국수, 통밀국수, 쑥국수) 400g, 양지머리 300g, 토마토 1개, 메추리알 10개, 꽃상추, 깻잎, 풋고추,참외, 오이, 대파, 마늘, 생강
• 소스 : 육수 1컵, 갠 겨자 3큰술, 간장 4큰술, 식초 4큰술, 설탕 4큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1큰술

만드는 법

1. 편육 만들기
   대파, 마늘, 생강을 물에 넣고 끓인다. 물이 끓으면 양지머리를 넣고 1시간 정도 삶는다.
   식힌 후 납작하게 썬다.
   
   
2. 상추, 깻잎은 얼음물에 잠시 담갔다가 싱싱할 때 건져낸다.
   꽃상추는 한 입 크기로 뜯고 깻잎은 굵게 채썬다. 풋고추는 어슷 썰고 오이는 채썬다.
   토마토, 참외는 골패쪽 모양으로 썬다.
   메추리알은 삶아 반을 가른다.
   
   
3. 삼색국수는 끓는 물에 삶아 찬 물에 헹궈낸 후 한웅큼씩 쥐고 돌돌 말아 사리를 만든다.
   
   
4. 소스 만들기
   육수 1컵(편육 삶은 물)에 갠 겨자 3큰술, 간장 4큰술, 식초 4큰술, 설탕 4큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1큰술을 섞는다.
   
   
5. 큰 접시에 국수를 돌려담고 가운데에 편육, 야채, 메추리알을 담는다.
   소스를 삼색 쟁반국수에 곁들여 낸다.