재료따뜻한 밥 2공기, 시금치 ½단(50g), 달걀 2개, 김 4장, 게살 100g, 소금 약간, 식용유 약간
촛물 : 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 소금 1작은술
만드는
법 - 초밥 만들기
- 불린 쌀과 물을 1:1의 비율로 밥을 짓는다. 초밥은 밥을 되게 해야 촛물이 들어가도 질어지지 않는다.
- 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 소금 1작은술을 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 살짝 끓인다.
- 큰 그릇에 뜨거운 밥을 담고 끓인 촛물을 붓고 주걱으로 고루 섞으면서 부채질을 하여 식혀 초밥을 만든다.
- 밥이 뜨거울 때 촛물을 섞어야 잘 배어든다.
- 김 1장은 3등분하여 잘라 놓는다.
- 끓는 물에 소금을 넣고 시금치의
밑둥부터 넣어가며 데치고 바로 건져
찬물에 헹군 후 꼭 짠다.
데친 시금치는 가지런히 모아 뿌리쪽은 잘라내고 달군 팬에 기름을 두르고 한 번 볶아 소금간을 하고 식힌다.
- 달걀 2개에 소금을 넣고 섞는다. 기름
두른 팬에 푼 달걀을 붓고
계란말이를 한다.
식힌 후 길게 썬다.
- 게살은 가늘게 찢어 놓는다.
- 김밥 말기
- 김발에 3등분한 김을 놓고 초밥을 골고루 얇게 편 다음, 시금치만 놓고 작은 김밥을 만다. 게살, 달걀말이도 각각 같은 식으로 말아 작은 김밥을 만든다.
- 김발에 김 1장을 놓고 밥을 김의 8부 정도까지 펴 놓는다.
- 말아놓은 작은 김밥 3개를 팝을 편 곳의 중심에 놓고(작은 김밥 2개를 놓고 그 위에 작은
김밥 1개를 올려놓고) 김발로 말아 삼색 말음 초밥을 만든다.
- 삼색 말음 초밥의 양끝은 잘라내고 10등분하여 도시락에 담는다.