미나리 무침과 맛살 냉채

미나리 무침

재료 돌미나리 200g, 소금 무침양념 : 고추장 2½컵, 고운 고춧가루 1큰술, 깨소금 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 설탕 ½큰술, 간장 ½작은술, 식초 2큰술

만드는 법 미나리는 뿌리를 다음어 5~6cm 길이로 썬다. 많은 물에 담갔다가 씻으면 흙이 잘 떨어진다. 끓는 물을 많이 준비해 소금을 넣고 미나리를 데친다. 데친 미나리를 냉수에 헹구고 꼭 짠다. 꼭 짜지 않으면 수분이 나와 나물이 맛이 없다. 고추장 2½컵, 고운 고춧가루 1큰술, 깨소금 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 설탕 ½큰술, 간장 ½작은술, 식초 2큰술을 섞어 무침 양념을 만든다. 초고추장에는 참기름을 넣지 않는다. 무치기 전에 뭉친 나물을 풀어준 후 무침양념을 넣고 조물조물 무친다. 그릇에 한 번에 소복히 담아낸다.

맛살 냉채

재료 게맛살 5개, 오이 반개, 셀러리 50g, 배 ¼개 마요네즈 소스 : 마요네즈 4큰술, 겨자 갠 것 3큰술, 설탕 1큰술

만드는 법 셀러리는 끝부분을 살짝 꺾어 질긴 섬유질을 제거하고 어슷썰기한다. 게맛살은 어슷썬다. 오이는 소금으로 문질러 씻은 후 가시있는 부분은 깎아낸다. 반으로 갈라 어슷썰기한다. 배는 한 조각을 반으로 저며 오이와 같은 크기로 썬다. 마요네즈 4큰술, 겨자 갠 것 3큰술, 설탕 1큰술을 섞어 마요네즈소스를 만든다. 어슷썰기한 맛살과 야채를 마요네즈소스에 버무려 그릇에 담아 완성한다.

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