재료닭가슴살, 당근, 마늘, 양송이 버섯,셀러리, 백포도주, 버터, 닭육수, 양파, 밀가루, 식용유, 토마토, 생크림, 소금, 후추
만드는
법 - 당근, 셀러리, 양송이 버섯을 잘게
썰어 볶아 소를 만든다.
- 브뤼노아즈 : 0.3cm 정사각형 모양으로 썰기
- 양송이 버섯은 기둥을 떼로 갓을 옆으로 한 번 저민 다음 채썰고 0.3cm 정사각형 모양으로 썬다.
- 당근, 셀러리도 같은 모양으로 썬다.
- 달군 팬에 버터를 두르고 소재료를 볶는다. 만든 소는 식혀둔다.
- 닭가슴살에 소를 넣고 익힌다.
- 닭가슴살을 반으로 저며 소 넣을 공간을 만든다.
- 펼쳐서 소금, 후추로 밑간을 한다.
- 닭가슴살에 소를 채운 뒤 입구를 단단히 눌러준다.
- 닭가슴살에 밀가루를 묻히고 팬에 식용유를 두른 뒤 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.
- 닭가슴살을 팬의 옆면에 기대게 하여 닭가슴살의 옆면도 잘 구워준다.
- 닭육수와 백포도주로 소스를 만든다.
- 닭을 익힌 팬에 잘게 썬 양파를 넣고 볶는다.
- 백포도주를 넣고 반으로 졸인다.
- 토마토홀(토마토를 익혀서 껍질만 벗긴 것)을 넣고 토마토는 으깬다.
- 향신료(타임, 로즈마리)를 넣는다.
- 치킨 스탁(닭육수)를 넣고 반으로 졸인다. 30분 이상 약한 불에 졸인 후 체에 한 번 거른다.
- 부드러운 맛을 원하면 생크림을 넣는다.
- 소금, 후추로 간을 한다.
- 치킨 스터핑을 담고 소스를 두른다.
- 구운 닭가슴살을 45도 사선으로 먹기좋은 크기로 썬다.
- 접시에 반원형으로 닭가슴살을 담고 접시의 빈 공간에 소스를 둘러 완성한다.
- 생로즈마리 같은 푸른 야채로 장식하면 더 좋다