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오미자 소스의 닭가슴살 구이

한국적인 맛, 오미자 소스와 해바라기씨를 곁들인 닭가슴살 구이.
저녁식사나 파티음식으로 활용하시면 좋습니다.

재료
닭가슴살, 해바라기씨, 밀가루, 감자, 오미자, 마늘, 생강, 매실주, 닭육수, 생크림, 버터, 식용유, 소금, 후추, 딸기, 금귤, 파슬리
만드는 법
  1. 감자를 넓게 썰어, 소금, 후추로 밑간을 한 후, 팬에 모양을 내어 지진다.
    * 감자 껍질 깎는 법 : 감자의 아래 위는 잘라내고 칼턱을 감자에 고정시켜 바깥에서 안쪽으로 손목만 움직여 깎으면 더 예쁘게 깎을 수 있고 다칠 염려도 없다.
    - 껍질 벗긴 감자를 채칼로 얇고 넙적하게 썬다.
    - 팬에 기름과 버터를 두르고 감자를 꽃모양으로 조금씩 겹치고 둥그렇게 돌려담아 아주 바삭하게 굽는다. 해바라기씨가 재료로 사용되므로 감자도 해바라기 모양으로 배치시킨다.
    - 감자를 구울 때에는 감자의 윗면이 반투명의 상태가 될 때까지 익히다가 서로 붙은 감자를 한 번에 뒤집는다.

  2. 해바라기씨를 다져서 밀가루와 섞어 닭가슴살에 고루 입힌 후, 팬에 굽는다.
    - 해바라기씨는 오독오독 씹히는 맛이 날 정도의 크기로 잘게 다진다.
    - 다진 해바라기씨는 밀가루와 1:1 비율로 섞는다.
    - 뼈채 준비한 닭가슴살에 소금, 후추로 밑간을 한다.
    - 밀가루와 해바라기씨 섞은 것을 닭가슴살에 고루 입힌다.
    - 팬에 식용유를 먼저 두르고 버터를 녹인다. 버터가 녹으면 닭가슴살을 놓아 굽는다.
    - 뚜껑을 덮어 더운 공기가 고루 순환되어 속까지 잘 익도록 한다.
    - 닭가슴살의 한 면을 노릇노릇하게 구운 다음에 뒤집는다.

  3. 오미자와 매실주를 넣어 버터로 마무리한 소스를 만든다.
    - 기름과 버터를 팬에 녹인다.
    - 버터가 녹으면 다진 마늘과 다진 생강 조금을 넣고 살짝 볶는다.
    - 말린 오미자를 넣고 볶는다.
    * 오미자의 효능 : 봄을 타는 사람의 신진대사를 도와주는 효과가 있음. 봄철 감기나 천식에 탁월한 효능이 있으며, 뇌파를 자극하는 성분이 있어 졸음을 쫓고 기억력 증진에도 좋다.
    - 매실주를 붓는다.
    - 맛을 내기위해 닭육수를 넣으면 좋다. 소금, 후추로 밑간 한다.
    - 생크림을 넣는다.
    - 버터 1큰술을 넣어 마무리 한다. 3분 정도 끓인다.
    - 소스 농도 : 스푼으로 떠올려 끈기있게 떨어질 정도가 적당하다.
    - 완성된 소스는 체에 부어 알갱이들을 걸러낸다.

  4. 접시에 담기
    - 닭고기는 칼을 사선으로 눕혀 한 입 크기로 썬다.
    - 접시에 바삭하게 구운 감자를 놓고 그 위에 닭고기를 얹는다.
    - 소스를 닭고기 위에 뿌리고 접시의 빈 공간에도 두른다.
    - 파슬리와 딸기, 금귤 등 계절과일로 장식한다.

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