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전주식 콩나물 국밥

재료
4인분 : 통북어 1마리, 무 200g, 다시마 2토막(10cm), 콩나물 400g, 김치 200g, 쇠고기 장조림 100g, 달걀 4개, 대파 반 뿌리, 풋고추 3개, 홍고추 1개, 새우젓, 고춧가루, 다진 마늘, 깨소금, 참기름

만드는 법

  1. 통북어는 물에 잠시 담갔다가 손질해서 토막낸다.
    무는 큼직하게 썰고 다시마는 씻어 놓는다.
    물에 북어, 무, 다시마를 넣어 10~20분 정도 끓여 북어 국물을 만들고 체에 거른다.

  2. 장조림은 손으로 찢어 놓고 대파, 풋고추, 홍고추는 송송 썬다.

  3. 김치는 송송 썰어 다진 마늘, 깨소금, 참기름에 무친다.

  4. 콩나물은 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈 놓는다. 
    * 조리 포인트 : 콩나물은 살짝 데친 후 찬물에 헹궈야 요리로 만들었을 때 사각거리고 연하며 질겨지지 않는다. 나물 무칠 때에도.

  5. 뚝배기에 밥을 담고 김치, 콩나물, 장조림을 얹는다.

  6. 북어국물을 붓고 새우젓, 다진 마늘을 넣어 끓인다.
    끓으면 고춧가루를 넣어 얼큰한 맛을 낸다.
    맨 마지막에 달걀, 송송 썬 대파, 홍고추, 풋고추를 올려서 살짝 끓여 완성한다. 

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