재료
잔멸치 100g, 고추기름 1큰술, 간장 1큰술, 미림 2큰술, 물엿 1큰술, 설탕 2작은술, 물 3큰술
만드는 법
- 잔멸치 준비
- 잔멸치는 뽀얀색이 나는 것을 고른다. 검붉은 색이 도는 것은 좋지 않다. 검붉은 색이 나는 멸치는 멸치를 처음에 삶을 때 불포화지방산이 덜 빠진 것이다.
- 멸치는 한 번에 많이 구입하지 말고 조금씩 사서 먹도록 한다. 냉동실에 보관하면 멸치에 냄새가 배어 좋지 않다. 구입한 멸치는 통풍이 잘 되는 곳에서 더 말린 후 통에 키친타올(휴지)를 깔고 멸치를 넣어 보관한다.
- 잔멸치를 체에서 털어 부스러기를 없앤다.
- 멸치 볶기
- 조림간장에 멸치를 조리기 전에 마른 팬에서 한 번 볶으면 멸치가 바삭하고 비린내가 안 난다.
- 잘 달군 팬에 고추기름 1큰술을 두르고 멸치를 넣어 중불에서 바삭하게 볶는다.(고추기름을 넣으면 멸치볶음이 칼칼한 맛이 난다)
* 고추기름 만드는 방법 : 기름 4큰술에 고운 고춧가루 1큰술을 넣고 볶아 고춧가루가 커피색이 되도록 볶은 후 깨끗한 거즈에 거른다.
- 간장 1큰술, 미림 2큰술, 물엿 1큰술, 설탕 2작은술, 물 3큰술을 섞어 양념장을 만들고 고추기름에 볶던 잔멸치에 넣고 윤기나게 바짝 볶는다.