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잔멸치 볶음과 오징어채 볶음

잔멸치 볶음

재료
잔멸치 100g, 고추기름 1큰술, 간장 1큰술, 미림 2큰술, 물엿 1큰술, 설탕 2작은술, 물 3큰술

만드는 법

  1. 잔멸치 준비
    - 잔멸치는 뽀얀색이 나는 것을 고른다. 검붉은 색이 도는 것은 좋지 않다. 검붉은 색이 나는 멸치는 멸치를 처음에 삶을 때 불포화지방산이 덜 빠진 것이다.
    - 멸치는 한 번에 많이 구입하지 말고 조금씩 사서 먹도록 한다. 냉동실에 보관하면 멸치에 냄새가 배어 좋지 않다. 구입한 멸치는 통풍이 잘 되는 곳에서 더 말린 후 통에 키친타올(휴지)를 깔고 멸치를 넣어 보관한다.
    - 잔멸치를 체에서 털어 부스러기를 없앤다.

  2. 멸치 볶기
    - 조림간장에 멸치를 조리기 전에 마른 팬에서 한 번 볶으면 멸치가 바삭하고 비린내가 안 난다.
    - 잘 달군 팬에 고추기름 1큰술을 두르고 멸치를 넣어 중불에서 바삭하게 볶는다.(고추기름을 넣으면 멸치볶음이 칼칼한 맛이 난다)
    * 고추기름 만드는 방법 : 기름 4큰술에 고운 고춧가루 1큰술을 넣고 볶아 고춧가루가 커피색이 되도록 볶은 후 깨끗한 거즈에 거른다.
    - 간장 1큰술, 미림 2큰술, 물엿 1큰술, 설탕 2작은술, 물 3큰술을 섞어 양념장을 만들고 고추기름에 볶던 잔멸치에 넣고 윤기나게 바짝 볶는다.

오징어채 볶음

재료
오징어채 100g, 고추장 1큰술, 고추기름 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 미림 2큰술, 물엿 1큰술

만드는 법

  1. 오징어채는 그냥 조리하면 너무 딱딱하므로 냉수에 넣고 조물조물 주무른 다음 잠깐 불린다.
    * 오징어는 인산의 함량이 많은 산성식품이므로 알칼리성 식품과 함께 먹도록 한다.

  2. 달군 팬에 고추기름 1큰술을 두르고 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 미림 2큰술, 물엿 1큰술을 넣어 살짝 끓여 조림장을 만든다.

  3. 불린 오징어채를 조림장에 넣고 윤기나게 바짝 조린다.

  4. (참고) 오징어채 무침 만들기
    - 고추장:마요네즈:물엿을 4:1:1의 비율로 섞어 오징어채를 무쳐도 촉촉하고 고소한 맛이 난다.

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