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더덕구이와 더덕생채

재료

  • 더덕 10뿌리, 유장(참기름 1큰술, 간장 1작은술)
  • 구이양념 : 고추장 3큰술, 간장 1작은술, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 꿀(또는 물엿) 1큰술
  • 생채양념 : 고운 고춧가루 1큰술, 설탕 반큰술, 식초 1큰술, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 물 조금, 소금

만드는 법

  1. 더덕 손질하기
    - 더덕은 씻어 껍질을 칼로 뜯듯이 돌려 깎는다.
    - 껍질을 벗겨 물에 담갔다가 칼집을 넣어 펼치고 방망이로 자근자근 두드린다.
    - 생채용 더덕은 방망이로 두드린 후 손으로 찢어 놓는다.

  2. 더덕 구이
    * 더덕구이를 태우지 않고 감칠맛나게 구우려면? : 유장을 발라 먼저 애벌구이를 한 후에 양념장을 발라 구우면 양념도 잘 배고 타지 않아 맛있게 구울 수 있다.
    - 참기름에 간장을 3:1의 비율로 섞어 유장을 만든다.
    - 더덕에 유장을 발라 재웠다가 석쇠에서 애벌구이한다.
    - 고추장 3큰술에 간장 1작은술, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 꿀(또는 물엿) 1큰술을 섞어 구이양념장을 만든다.
    - 구이양념장을 더덕에 발라 다시 한 번 석쇠에 굽는다.
    - 먹기 좋게 썰어 접시에 나란히 담는다.

  3. 더덕 생채
    고운 고춧가루 1큰술에 식초 1큰술, 설탕 반큰술, 물 조금, 소금을 넣어 촉촉하게 갠 후 찢어 놓은 더덕을 넣고 다진 파, 다진 마늘, 깨소금을 넣고 버무린다.

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