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오향장육

재료
돼지고기 사태 600g, 간장 4큰술, 술 3큰술, 마른 고추 2개, 생강 1톨, 마늘 3쪽, 대파 1뿌리, 흑설탕 1큰술, 정향, 팔각, 통후추, 산초, 오이채, 대파 채썬 것, 겨자, 라유

만드는 법

  1. 돼지고기 사태는 기름과 힘줄을 떼어내고 씻은 후 둥그렇게 말아 실로 감는다.
    냄비에 사태가 잠길 만큼 물을 붓고 10분 정도 끓인 후 찬물에 헹군다.
    * 먼저 한 번 삶아서 찬물에 헹구면 돼지고기의 기름기, 핏물과 잡냄새를 제거할 수 있다.

  2. 다른 냄비에 다시 사태가 잠길만큼의 물을 붓고 마늘, 생강 저민 것, 대파, 마른 고추, 팔각 2~3개, 통후추, 정향, 산초를 넣은 후 간장 4큰술과 술 3큰술(고량주, 또는 소주나 청주), 흑설탕 1큰술을 넣고 중불에서 1시간 30분 동안 삶는다.

  3. 삶은 사태는 건져 식힌 후 0.5mm 두께로 썰어 그릇에 담고 오이채와 대파채를 같이 담는다.
    간장, 육수 조금, 겨자, 라유(고추기름)을 섞어 간장 종지에 담아 곁들인다.

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