북어찜과 북어구이

북어찜

만드는 법 북어는 머리를 떼고 2시간 정도 물에 불린다. 물에 불린 북어를 젖은 행주로 싸서 방망이로 자근자근 두들겨 배를 갈라 뼈를 발라낸다. 가위로 4등분한 후 반을 자른다. 마늘, 생강, 파는 반은 채썰고 반은 다진다.(다진 것은 북어구이에 넣을 것임) 간장 4큰술, 술, 3큰술, 물 3큰술, 설탕 3큰술, 생강채, 대파채, 마늘채, 실고추, 깨소금, 참기름 1큰술을 섞어 북어찜 양념을 만든다. 북어를 냄비에 깔고 그 위에 간장 양념장을 켜켜로 뿌린다. 양념그릇에 묻은 양념도 물로 씻어 넣는다. 10분 정도 은근한 불에서 끓인다.

북어구이

만드는 법 불려 손질한 북어를 4등분하여 껍질은 벗기지 않고 잔칼질을 충분히 한다. 잔칼집을 넣어야 익을 때 오그라들지 않는다. 간장 1큰술, 고추장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘, 다진 파, 다진 생강, 깨소금, 참기름 1큰술을 넣고 골고루 섞어 고추장 양념을 만든다. 북어에 고추장 양념을 발라 간이 골고루 배이도록 한다. 팬에 기름을 조금 두르고 양념한 북어를 굽는다.

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