약식과 원소병

약식

재료 찹쌀 3컵, 설탕 3분의 2컵, 참기름 2큰술, 간장 2큰술, 실백 2큰술, 대추 10개, 계피가루 카라멜 소스 : 물 1과 2분의 1 큰술, 설탕 3큰술

만드는 법 찹쌀은 3시간 이상 불린 후 베보자기를 깔고 찐다. 찌는 중간중간에 3~4번 정도 찬물을 조금씩 뿌려주면 밥이 찰지면서 맛있게 쪄진다. 카라멜 소스 만들기 설탕 3큰술, 물 1과 2분의 1큰술(설탕의 반)을 넣고 끓인다. 이 때 끓으면 젓지 말고 냄비를 흔들어 주고, 불을 끈 후에 물이나 물엿을 섞으면 딱딱하게 굳어지지 않는다. 찹쌀밥에 간장 2큰술, 설탕 3분의 2컵, 참기름 2큰술, 카라멜 소스를 넣어 섞어 갈색으로 빛깔을 낸다. 계피가루도 넣어 섞는다. 카라멜 소스대신 설탕을 넣을 때 흑설탕으로 넣어 빛깔을 내기도 한다. 밤은 껍질을 벗겨 반으로 가르고 대추는 씨를 빼고 반으로 가른다. 딱딱한 대추는 청주에 잠시 담가두면 말랑말랑해진다. 찹쌀밥에 밤, 대추, 잣을 넣어 다시 찜통에 5~6분간 찐다.

원소병

재료 찹쌀가루 1컵, 팥소 3분의 1컵, 녹말가루 2큰술, 잣 2큰술, 대추 2개, 꿀 2분의 1컵, 식용물감(녹색, 분홍)

만드는 법 찹쌀가루에 식용물감을 각각 뜨거운 물에 타서 반죽용 물을 만든다. 색소를 물들일 때 연하게 물들여야 삶았을 때 알맞은 빛깔이 나온다 찹쌀가루를 3등분하여 각각 녹색, 흰색, 분홍색으로 말랑하게 익반죽한다. 찹쌀반죽 속에 팥소(팥을 설탕에 조려 체에 내린 것)을 넣고 동그랗게 완자크기로 빚은 후에 녹말가루를 씌운다. 찹쌀경단을 끓는 물에 삶는다. 경단이 떠오르면 다 익은 것이므로 건진 후 찬물에 담갔다가 건져낸다. 화채그릇에 색색으로 담고 시럽물이나 꿀물을 붓고 잣을 띄운다.

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