닭고기 크림소스

재료 닭가슴살, 백포도주, 양파, 셀러리, 마늘, 생크림, 버터, 팽이버섯, 소금, 후추 샐러드 : 양상추, 치커리, 애플민트, 적채, 체리 토마토, 당근 드레싱 : 마요네즈 4큰술, 겨자 3큰술, 꿀3큰술, 식초 3큰술, 레몬즙 1작은술

만드는 법 닭가슴살은 해머로 두들겨 부드럽게 한 후 백포도주 2큰술, 소금, 후추를 뿌려 1시간 정도 재운 뒤 밀가루를 묻혀 준비한다. 팬에 버터를 두르고 다진 양파, 다진 셀러리, 잘게 썬 마늘을 투명하게 볶아 향을 우려낸다. * 닭고기의 비린내를 없애는 방법 : 양파, 셀러리, 마늘 등을 투명하게 볶아 향을 우려내고, 백포도주를 곁들여 졸이면 닭고기의 비린내가 없어진다. 볶던 야채가 투명하게 익으면 닭가슴살을 넣고 센불에서 굽는다. 닭이 익기 시작하면 백포도주를 넣고 적당히 졸인다. 닭이 노릇하게 익으면 생크림 200cc를 넣고 끓인다. 생크림이 끓어오르면 소금, 후추로 간을 맞춘 다음 접시에 담는다. 가니쉬(곁들여 먹는 야채) 만들기 팬에 버터를 두르고 팽이버섯을 볶아 소금, 후추로 간을 한다. 다 구운 닭살을 접시에 담고 졸이던 소스도 같이 고기 위에 뿌린다. 볶은 팽이버섯을 닭고기 위에 놓고 파슬리 가루를 뿌리고 체리 토마토와 파슬리로 옆에 장식한다. 체리토마토는 열십자로 칼집을 넣어 꽃모양을 낸다. 샐러드용 야채 준비 샐러드용 야채는 손질해 찬물에 담갔다 건져서 물기를 빼고 접시에 보기 좋게 담는다. 양상추는 손으로 뜯어야 한다. 칼로 자르면 갈변된다. 치커리도 뜯어 찬물에 담가 두었다가 건져 물기를 뺀다. 그 밖에 애플민트, 적채, 체리 토마토, 당근을 준비한다. 샐러드 드레싱 만들기 허니 머스터드 드레싱 : 마요네즈 4큰술, 겨자 3큰술, 꿀3큰술, 식초 3큰술, 레몬즙 1작은술 만든 드레싱을 준비한 야채 위에 부어 샐러드를 완성.

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