재료쑥갓 30g, 깻잎 20g, 당근 50g, 무순 5g, 오이 반 개, 마늘 3개, 각종 회 150g
초고추장 : 고추장 2큰술, 식초 2큰술, 생강즙 1큰술, 깨소금 반 작은술, 올리고당 1큰술(또는 물엿 또는 꿀)
만드는
법- 야채 손질
쑥갓은 잎부분만 떼어서 준비하고 깻잎은 꼭지를 떼고 반으로 자른다.
당근은 채썰어 물에 담가두고, 오이도 채썰어 둔다.
* 당근은 어슷하게 썬 후 채썰면 직사각형으로 썬 후 채썬 것보다 훨씬 부드럽다.
* 야채를 싱싱하게 먹는 법 : 물에 담가 냉장고에 잠시 넣어두면 싱싱하게 살아난다.
나머지 깻잎은 채썬다.
- 여러가지 회는 한 입 크기로
썰어둔다.(문어, 갑오징어, 도미,
민어, 연어 등)
회 안에 무순을 조금씩 넣어 말아 놓는다.
* 생선회는 미리 손질을 해두었다가 거즈에 싸서 냉동시킨 후 먹으면 오래두고 먹을 수도 있다.
- 접시 바깥쪽엔 쑥갓잎을, 그
안쪽에는 당근채와 오이채를 돌려
담는다.
깻잎 반 잘라 놓은 것도 접시 가운데에 돌려 담고 그 위에 무순을 싼 회를 담는다.
- 작은 그릇에 고추장 2큰술, 식초 2큰술,
생강즙 1큰술, 깨소금 반 작은술,
올리고당 1큰술, 다진 마늘을 섞어
초고추장을 만든다.
(고추장:식초=1:1)
- 회덮밥은 그릇에 밥을 담고, 준비된 야채(쑥갓, 오이채, 깻잎채, 당근채)와 회를 덮어 초고추장으로 비비면 된다.