얼갈이 배춧국과 얼갈이 배추김치

얼갈이 배춧국

재료

쇠고기 100g, 대파, 얼갈이 배추 400g, 참기름
국물 : 된장, 고추장, 쌀뜨물
양념 : 다진 마늘, 생강즙
만드는 법
  1. 쇠고기는 물에 담가 핏물을 뺀 후 냄비에 참기름을 두르고 볶는다.

  2. 쌀뜨물을 붓고 된장, 고추장(3:1의 비율)을 풀어 넣고 한소끔 끓인다.(막장을 써도 좋다)
    쌀뜨물은 3번째 쌀 씻은 물을 쓴다.

  3. 다듬어 놓은 얼갈이 배추를 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 후 물기를 꼭 짜고 송송 썬다.
    대파는 어슷 썬다.

  4. 국물이 끓으면 얼갈이 배추와 대파를 넣고 다진 마늘과 생강즙을 넣어 끓인다. 거품을 걷는다.
    * 생강즙은 텁텁한 맛을 없애고 깔끔한 맛을 낸다.
    * 국물이 싱거운 경우에는 국간장으로 간을 맞춘다. 소금으로 간을 맞추면 씁쓸한 맛이 난다.


얼갈이 배추김치

재료

얼갈이 배추 4단, 부추 50g, 실파 50g, 굵은소금, 미나리 50g
양념 : 멸치젓국, 맵쌀풀, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 고춧가루, 소금, 통깨
만드는 법
  1. 얼갈이 배추는 통째로 뿌리쪽만 다듬어 내고 씻는다.

  2. 다듬어 놓은 얼갈이 배추를 통배추 절일 때 보다는 옅은 소금물에 절였다가 깨끗이 씻어 건져서 채반에 얹어 물기를 뺀다.

  3. 맵쌀풀은 되직하게 쑤는데 멸치젓국을 넣어 끓여 식힌 후 통깨, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루를 섞어 양념을 만든다.(설탕을 넣어야 감칠 맛이 난다)

  4. 부추, 미나리, 실파는 깨끗이 다듬어 씻어 3~4cm 길이로 썬다.

  5. 양념을 부추, 미나리, 실파에 섞어 버무린다.

  6. 얼갈이 배추에 양념한 재료를 골고루 발라 항아리에 담아 익힌다.
    하루 정도 바깥에 두었다가 어느 정도 익으면 냉장고에 넣어 천천히 익도록 한다.

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