조갯살 시금치죽과 치커리 샐러드

조갯살 시금치죽

재료 맵쌀 2컵, 조갯살 200g, 시금치 200g, 참기름, 된장, 고추장, 다진 마늘, 파, 물 10컵

만드는 법 맵쌀은 충분히 불려 준비한다. 쌀은 3~4시간 불린다. 불린 쌀이 없는 경우에는 찬밥으로 해도 된다. 시금치는 뿌리쪽이 붉은 것이 맛있는 시금치이므로 그것으로 고른다. 시금치를 다듬은 후 한 잎씩 떼고 긴 것은 반으로 자른다. 물을 많이 받아 10~20분 정도 시금치를 담가두면 잔모래가 잘 떨어진다. 여러 번 깨끗이 씻어 소쿠리에 밭여둔다. 바지락은 비린내가 심하므로 해오라기 조갯살로 준비한다. 조개살을 깨끗이 씻는다. 검은 내장 부분을 제거해야 모래가 안 씹힌다. 물 10컵(쌀의 5~6배)에 된장 2~3큰술, 고추장 1큰술을 풀어 놓는다. 냄비에 참기름을 두르고 조갯살과 불린 쌀을 볶는다. 쌀알이 말갛게 익어가면 된장, 고추장 풀어 놓은 물을 붓는다.(된장, 고추장을 풀어 넣으면 조갯살 비린내가 안 난다) 시금치를 넣고 중불에 푹 끓인다.(시금치는 데치지 않고 넣어야 영양소가 덜 파괴된다) 죽이 푹 끓은 후에 다진 마늘, 다진 파를 넣는다. 냄비 가장자리에 물이 안 돌아야 죽이 완성된 것이다.

치커리 샐러드

재료 치커리 200g, 오이 1개, 송송 썬 실파 드레싱 : 진간장, 식초, 레몬즙, 설탕, 칼날로 다진 마늘, 통깨

만드는 법 치커리는 3~4cm 정도로 손으로 뜯는다. 5~10분 찬물에 담갔다가 건져 싱싱하게 만든다. 오이는 소금으로 깨끗이 문질러 씻는다. 반으로 가른 오이를 어슷썰기한다. * 오이는 가시가 있고 꽃이 달려있는 것이 싱싱한 것. 진간장, 식초, 레몬즙, 설탕, 칼날로 다진 마늘, 통깨를 섞어 샐러드 드레싱을 만든다. * 레몬 껍질로 손을 닦으면 손에서 나는 음식냄새가 없어진다. 치커리와 오이를 그릇에 담고 송송 썬 파도 뿌려 놓는다.(파를 드레싱에 넣으면 숨이 너무 죽으므로 야채 위에 뿌려 놓는다) 드레싱을 뿌린다.

홈