재료춘권피 20장, 양배추 200g, 양파 반개, 홍,청피망 각각 1개, 달걀 1개, 식용유
양념 : 굴소스, 다진 마늘, 후추, 참기름
만드는
법- 양배추는 깨끗이 씻어 곱게 채썬다.
* 양배추 고르기 : 들어보아 묵직하고 초록색 잎이 남아 있는 것이 신선하다.
초록색 잎은 다 벗겨내고 하얀 잎만 있는 것은 신선하지 않은 것이다.
* 양배추 보관 : 랩에 싸서 냉장고에 5도 이하의 온도에 보관하면 3~5주 정도 신선하게 보관할 수 있다.
- 양파도 반으로 갈라 곱게 채썬다.
양파는 물에 담가 놓고 껍질을 벗기면 맵지 않다.
- 청피망, 홍피망은 반으로 갈라 씨를
제거한 다음, 곱게 가로로 채썬다.
- 잘 달구어진 팬에 식용유를 살짝
두르고 양배추, 양파를 중간쯤
볶다가 청,홍피망을 넣어 수분이
나오지 않도록 센 불에 재빨리
볶는다.
* 야채를 볶을 때에는 물기 없이 볶는다. 수분이 생기면 춘권피가 축축 늘어지기 때문.
- 볶던 야채에 굴소스, 다진 마늘, 후추,
참기름을 넣고 볶은 후 차게 식힌다.
굴소스가 없으면 소금으로 간한다.
굴소스 대신 간장을 넣으면 물기가 나와 안 좋다.
- 춘권피 1장에 볶은 채소를 조금 놓고
달걀물을 발라가며 잘 접어 네모지게
만다.
춘권피 : 묽은 밀가루 반죽을 얇게 익힌 것. 남은 것은 밀봉 후 냉동실에 보관한다.
구입 : 서울 플라자 호텔 뒤 북창동 중국 음식 재료 상점
- 춘권피로 만 것을 꾸득꾸득하게
말린다.
- 튀김 기름에 노릇노릇 바삭하게
튀겨내 완성한다.
* 튀김기름 온도 확인하는 방법
튀길 재료를 조그맣게 떼어 넣어 보아서 곧바로 떠 오르면 알맞은 튀김온도(160도)이다.
소금을 넣어 확인해도 되나 기름이 튀므로 안 좋다.