오징어 삼색 튀김

재료 물오징어 1마리, 녹말가루 반컵, 밀가루 반컵, 달걀 1개, 얼음물 1컵, 파슬리 1묶음, 검정깨 2큰술, 당근 반개 튀김장 : 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 무즙 1큰술, 다시마 국물 1큰술, 식초, 설탕, 레몬, 실파 타르타르 소스 : 마요네즈 2큰술, 다진 양파 반큰술, 다진 피망 반큰술, 삶은 달걀 반개, 소금, 후추

만드는 법 오징어 손질 물오징어는 배를 가르지 않고 뼈, 내장을 빼고 행주를 이용해 껍질을 벗기고 수분을 닦아낸다. 오징어를 1cm 두께의 링으로 썰어서 다리와 함께 밀가루를 묻힌다. 삼색의 재료 준비 파슬리는 곱게 다진 후 거즈에 싸서 물에 헹궈 수분을 꼭 짠다. 당근도 곱게 다져서 파슬리와 같은 방법으로 해서 수분이 없도록 꼭 짠다. 검은깨 튀김옷 준비 밀가루 반컵. 녹말가루 반컵(1:1의 비율), 달걀 노른자 1개, 얼음물 1컵 큰 그릇에 달걀 노른자와 얼음물 1컵을 넣고 밀가루 반컵과 녹말가루 반컵을 넣어 공기가 들어가게끔 젓가락으로 쿡쿡 찔러서 튀김옷을 만든다. * 튀김옷은 차갑게 준비해야 튀김이 바삭하다. 밀가루 묻힌 오징어를 튀김옷에 한 번 담갔다가 삼색 재료(당근가루, 파슬리가루, 깨)를 각각 묻혀 기름에 바삭하게 튀긴다. 튀김장 만들기 다시마 국물 3큰술, 간장 3큰술, 맛술 3큰술, 설탕 1½큰술, 식초 1½큰술을 냄비에 넣어 한 번 살짝 끓인 후 무즙, 실파 송송 썬 것, 레몬즙을 넣어 튀김장을 만든다. * 다시마 국물 : 간장 : 맛술은 동량의 비율. 설탕과 식초는 그 반의 비율로 만든다. * 무즙은 소화를 돕는다. 튀김장은 따뜻하게 해서 낸다. 어린이용 소스로 타르타르 소스 만들기 마요네즈 2큰술, 다진 양파 반큰술, 다진 피망 반큰술, 삶은 달걀 반개 다진 것을 섞고 소금, 후추로 간한다.

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