물만두

만드는 법

1. 체에 내린 밀가루 1컵에 식용유 1큰술, 소금을 탄 뜨거운 물 4큰술을 넣고 반죽한 후 랩이나 젖은 행주에 싸서 30분 정도 둔다. 반죽은 많이 치댈수록 껍질이 얇고 부드러워진다.
   
   
2. 만두소 만들기
   - 큰 그릇에 돼지고기 간 것 100g, 간장 1큰술, 생강즙과 물섞은 것, 후추를 넣고 거품기나 손가락을 펴서 섞는다. 식용유 1큰술을 넣고 고기에 끈기가 생기도록 잘섞는다.(고기에 물과 식용유를 넣어 섞으면 뭉치지 않고 부드럽게 잘 섞인다)
   - 부추는 1cm길이로 잘게 송송 썬다. 돼지고기의 양과 비슷한 정도를 준비한다.
   - 양념한 돼지고기에 부추, 소금, 후추, 참기름을 넣어 골고루 양념하여 만두소를 만든다.
   - 부추대신 양파를 넣어도 좋다.
   
   
3. 만두피 만들기
   - 도마 위에 밀가루를 뿌린 후 반죽을 놓고 밀대로 얇게 민다.
   - 가로, 세로 5cm 크기의 정사각형으로 썬다.
   
   
4. 만두피에 만두소를 1작은술 넣고 대각선으로 접은 다음 양쪽 날개는 모아 눌러 왕관 모양을 만든다.
   
   
5. 끓는 물에 빚어놓은 만두를 넣어 삶는다. 빛깔이 투명해지면서 떠오르면 다 익은 것이다.
   
   
6. 그릇에 국물과 함께 만두를 담는다.
   
   
7. 간장 1큰술, 식초 1큰술, 무즙, 고춧가루 ½작은술을 섞은 초간장을 곁들여낸다.

완탕

1. 반죽을 밀어 대각선으로 잘라 마름모꼴로 만든다.
   
   
2. 만두피에 만두소를 넣고 만두피 위, 아래 꼭지점을 어긋나게 붙인다.
   
   
3. 국물은 돼지뼈로 낸 국물을 사용한다.