재료쇠고기 홍두깨살, 들기름, 진간장, 국간장, 설탕, 배, 양파, 마늘, 생강, 참기름, 한지, 꼬치, 통깨, 잣, 밤, 대추
만드는
법- 쇠고기 손질
(1) 고기는 너비아니용 고기인 육회살(힘줄과 기름기 뺀 것)을 준비한다.
(2) 2~3mm 두께, 5~6cm 너비, 10cm 길이로 저민다.
- 양념장 만들기
(1) 쇠고기 1근당 국간장 2큰술, 진간장 1큰술, 소금 약간, 다진 마늘, 다진 생강, 양파 간 것, 배즙을 넣는다. 모든 양념을 곱게 해서 넣고 파는 진이 많이 나오므로 안 넣는다.
(2) 2~3시간 양념장에 재어둔다.
- 고기를 양념장에 버무려 꼬치에 꿰기
- 석쇠에 너비아니 굽기
(1) 석쇠에 한지를 깔고 그 위에 고기를 놓는다. 종이를 깔고 구우면 숯불구이 맛이 난다.
(2) 꼬치가 타지 않게 이쪽 고기와 반대쪽 고기의 꼬치가 겹치도록 놓는다.
(3) 들기름을 고기 위에 바른다.
(4) 종이 간 면을 먼저 굽는다. 센 불을 빨리 굽는다. 반대면은 살짝 핏기만 빠질 정도로 굽는다.
(5) 다 구우면 고기가 없는 곳은 종이가 다 타고 고기가 있는 곳은 종이가 남아 있다
- 고명 뿌려 접시에 담기
(1) 접시에 보기좋게 돌려 담는다.
(2) 깨소금, 밤채, 대추채, 잣, 실고추를 뿌린다.