재료게살, 감자, 피망,레몬,생크림, 양파,달걀, 버터, 백포도주
만드는
법- 게와 피망 손질
(1) 알이 없는 살이 통통한 게를 고른다. 살이 많은 수컷이 적당하다.
(2) 15~30분간 게를 쪄서 살을 바른다.
(3) 피망 작게 사각 썰기(브뤼노아즈)
피망 안쪽의 하얀 부분은 제거하고 빨간 피망, 초록 피망을 잘게 썬다. 썬 피망은 물에 살짝 데치고 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
- 게살 반죽
게살 찐 것, 피망 썬 것, 마요네즈 , 소금, 후추, 감자 채칼에 간 것 조금을 섞어 게살 반죽을 만든다.
- 감자를 채썰고 틀로 모양을 만들자
(1) 감자는 채칼을 이용해 아주 얇게 채썬다.
(2) 원형틀을 접시에 놓고 거기에 게살 반죽을 수저로 꼭꼭 눌러 준다.
원형틀이 없으면 페트병의 중간 부분을 잘라 이용한다.
(3) 감자채를 게살 반죽 위에도 꼭꼭 눌러 얹는다. 원형틀을 위로 들어올린다.
(4) 팬에 올리브유를 넉넉히 두른 후 모양이 잡힌 게살 반죽을 약한 불에 오랫동안 앞뒤로 노릇노릇 지진다.
- 치킨 육수를 이용한 소스 만들기
(1) 달군 팬에 버터를 두르고 다진 양파를 타지 않게 볶는다. 색이 나지 않게 볶아야 한다.
(2)백포도주를 1컵 넣고 반으로 졸인다.
(3) 월계수 잎과 치킨육수를 넣고 끓인다.
* 치킨육수 만드는 방법 : 찬 물에 닭뼈, 당근, 양파, 셀러리, 통후추를 넣어 끓이고 기름을 걷는다.
(4) 생크림, 겨자를 넣어 농도를 맞춘다. 체에 양파, 월계수 잎 등은 걸러 내고 다시 한 번 끓인다.
농도가 묽을 때에는 리에종 소스(달걀 노른다 + 생크림)를 조금 넣는다.
(5)소금, 후추로 간을 맞춘다.
(6)소스는 버터로 마무리 한다.
마지막으로 소스에 버터를 넣어 윤기나게 한다.(몽데)
- 노릇하게 지진 케이크를 접시에 담고
그 주위에 소스를 뿌린다.
소스 위에는 토마토 껍질 벗겨 사각 썬 것(꽁까세)를 뿌려준다. 피망 잘게 썰어 데친 것도 같이 소스 위에 뿌린다.