취나물과 등심구이

만드는 법

1. 야채 썰기와 생강즙 만들기
   호박, 가지, 당근, 산마는 작은 주사위 모양(3mm)으로 썬다.
   생강물 만들기 : 생강을 썰어 찬물에 2시간 정도 담궈두면 생강즙 낸 것과 같은 맛이 난다.
   
   
2. 등심 굽기
   소금, 후추로 밑간을 한다. 참기름을 고기표면에 발라 재어둔다.
   달군 팬에 식용유와 버터를 두르고표면이 잘 익도록 4~5분 정도 굽는다. 뚜껑을 덮어 굽는다.
   
   
3. 취나물 볶기
   달군 팬에 식용유와 버터, 다진 마늘을 넣고 볶는다.
   적당히 잘라 손질한 취나물을 넣어 볶는다.(양식에서는 시금치를 사용한다)
   소금으로 간하고 참기름을 넣는다.
   생크림을 넣고 취나물을 버무려 부드러운 맛을 낸다.
   
   
4. 폰즈소스 만들기
   간장, 식초, 맛술의 비율을 1:1:1로 넣고 레몬즙이나 유자즙을 넣은 후 끓인다.
   닭육수로 간을 연하게 한다.(닭육수 : 남은 삼계탕 국물울 얼려 두었다가 활용)
   고춧가루로 매운 맛을 낸다.
   마지막에 버터를 넣어 끓인다.
   
   
5. 가니쉬를 만들어 접시에 담기
   팬에 식용유와 버터를 두르고 야채(호박, 가지, 당근, 산마)를 볶는다. 소금, 후추로 밑간을 한다.
   접시에 취나물을 가운데 놓고 넙적하게 편을 뜬 등심을 둘레에 돌려 얹는다.
   소스를 뿌리고 가니쉬를 얹어 완성

* 생활의 지혜 *
달걀 보관법 : 달걀의 둥근 쪽이 위로 가도록 보관하면 신선도가 오래 유지된다.