재료도미,
아니스(향신료), 식용유, 올리브유, 시금치,
생선육수, 다진 파슬리, 생크림, 토마토,
버터, 소금, 후추, 밀가루
* 아니스 : 팔각. 향신료의 일종.
중국요리나 스프, 케익, 쿠키 등에
사용된다.
만드는
법- 도미 손질해서 굽기
- 포뜬 도미의 껍질에 X자 모양의 칼집을 낸다.
- 소금, 후추로 밑간을 하고 밀가루를 묻힌다.
- 달군 팬에 올리브유를 두르고 칼집 넣은 면부터 먼저 굽는다. 오븐에 구울 경우에는 180도에서 5분 정도 굽는다.
- 시금치 볶기
- 시금치 손질 : 잎이 큰 것으로 골라 줄기는 떼고 잘 씻어 물기를 잘 뺀다.
- 달군 팬에 식용유 1큰술과 버터 2큰술(식용유의 2배)을 두르고 시금치를 볶은 후 소금, 후추로 밑간을 한다.
- 소스 만들기
- 생선 육수 : 도미를 포 뜨고 남은 뼈와 야채에 물을 붓고 끓여서 반으로 졸여 만든 국물
- 냄비에 생선육수를 붓고 아니스 가루로 향을 낸다.
- 버터를 넣어 윤기를 내고 소금과 후추로 간을 한다.
- 파슬리 가루와 토마토 꽁까세(토마토 잘게 썬 것)을 첨가해 색깔을 풍부하게 한다.
- 그릇에 담기
- 접시 가운데에 원형틀(없으면 페트병 밑둥 자른 것)을 놓고 볶아놓은 시금치를 그 안에 담아 모양을 만들고 원형틀은 들어낸다.
- 시금치 위에 도미를 얹고 도미 위에 아니스(팔각)을 장식으로 얹는다.
- 접시의 빈 공간에 소스를 둘러 마무리한다.