새우 야채죽

재료 새우12마리, 양송이 4개, 시금치 100g, 당근 30g, 불린 쌀 1½컵, 실파 4뿌리, 우족국물 10컵, 달걀, 갖은 양념

만드는 법 우족국물 만들기 죽을 끓일 때에 물을 쓰는 것보다는 우족국물을 쓰면 한결 맛이 좋다. (1) 우족을 찬물에 담궈 핏물을 빼고 끓는 물에 데쳐 낸 후 다시 물을 붓고 통마늘과 저민 생강을 넣어 끓인다. (2) 3시간 정도 끓인 후에는 뼈의 살을 바른다. 먹기 좋은 크기로 고기는 썰어 놓고 뼈는 계속 끓인다. (3) 10 시간이상 푹 끓인 다음 거른다.(식혀서 기름을 걷는 것이 좋지만 그럴 수 없는 경우에는 체에 헝겊을 깔고 거른다.) (4) 뽀얗게 우러난 국물은 다른 곳에 비워두고 다시 물을 붓고 끓이기를 3~4번 반복한다. 이렇게 만든 국물을 우유팩에 넣어 냉동이나 냉장시켜두고 국국물로 쓰면 편리하다. 냄비에 참기름, 당근 다진 것, 양송이 다진 것, 불린 쌀을 넣고 볶다가 우족국물(쌀의 6배)을 넣고 30~40분 정도 푹 끓인다 쌀이 퍼지면 시금치(데쳐서 잘게 썬 것), 새우 데친 것, 실파 송송 썬 것을 넣고 죽에 소금간을 한다. * 조리 포인트 : 죽을 끓일 때에는 쌀은 충분히 불려야 한다. 그리고 새우는 죽이 거의 완성되었을 때 넣어야 새우가 단단하지 않고 부드럽다. 그릇에 새우 야채죽을 담고 달걀 노른자를 얹는다. 나박 김치를 곁들여 낸다.

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