닭꼬치 양념구이

재료 닭다리 6개, 양송이 4개, 양파 1개, 피망 1개, 대파 1뿌리 양념소스 : 간장 반 컵, 맛술 5큰술, 설탕 2큰술, 마른 고추 2개, 생강 1톨, 마늘 3쪽

만드는 법 닭다리는 뼈를 발라내고 포를 뜬 후 칼집을 넣고 한 입 크기로 썰어(3~4등분) 소금, 후추로 밑간을 한다. * 닭고기에 양념이 잘 배이도록 하려면 : 닭고기는 포를 뜬 후, 칼집을 넣어주면 고기가 오그라들지 않고 연하며 간이 잘 배인다. * 남은 뼈는 버리지 말고 끓는 물에 한 번 담갔다가 꺼내고 다시 찬물을 부어 1시간 반 정도 끓여서 뽀얗게 국물이 우러나오면 보관해 두었다가 육수로 쓴다. 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 닭고기를 넣고 앞뒤로 노릇노릇하게 지져낸다. 냄비에 간장 반 컵, 맛술 5큰술, 설탕 2큰술, 마른 고추 2개 썬 것, 생강 1톨 저민 것, 마늘 3쪽 저민 것을 넣어 걸죽하게 조린 다음 체에 걸러 양념소스를 만든다. 양파, 양송이, 피망, 대파는 닭고기살 크기로 썰고 꼬치에 닭고기와 야채를 꽂는다. 양끝에 닭고기를 꽂아 재료가 빠지지 않도록 한다. 꼬치를 석쇠에 놓고 소스를 붓으로 발라가며 굽거나 팬에 꼬치를 놓고 양념소스를 부어 조린다.

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