재료
- 쇠고기 등심 200g, 양상추 3장, 오이 반개, 배 반개, 김가루 조금
- 장국 : 물5컵, 다시마 1장, 가다랭이포 20g, 맛술 1큰술, 진간장 1작은술,소금 1작은술
- 참깨소스 : 장국 8큰술, 깨소금 4큰술, 땅콩버터 4큰술, 마요네즈 3큰술, 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 조금
만드는 법
- 샤브샤브용 쇠고기는 육질 사이사이에 하얀 실얼음 같은 지방이 낀 것이 좋다.
쇠고기는 한 입 크기로 얇게 썬다. 약간 얼린 상태에서 썰어야 잘 썰어진다.
- 양상추는 굵게 채썰어 찬물에 담갔다가 물기를 뺀다.
오이는 소금으로 문질러 깨끗이 씻어 가시는 도려내고 돌려깎은 다음 곱게 채썬다.
배는 껍질을 벗겨낸 후 얇게 채썬다.
- 다시마(1장)는 깨끗이 씻어 30분 정도 찬물에 불린 다음, 물(5컵)에 넣고 약한 불로 끓인다.
다시마 국물이 우러나오면 불을 끄고 가다랭이포(20g)를 넣고 10분 정도 우려낸다. 가다랭이포는 거즈에 싸서 넣거나 국물을 우려낸 후 고운 체에 거른다. 가다랭이포를 넣고 센 불에서 오래 끓이면 비린내가 나고 검붉은 색이 나니 주의한다.
* 장국을 감칠맛나게 우려내는 법 : 다시마, 가다랭이포, 멸치 등의 재료 중 2가지 정도를 섞어서 국물을 우려내면 맛이 좋다.
- 우려낸 국물에 맛술 1큰술, 진간장 1작은술,소금 1작은술을 넣고 끓이다가 준비한 고기를 넣어 살짝 익힌 후 식혀
놓는다. 너무 오래 익히면 질겨지므로 주의한다.
- 장국 8큰술, 깨소금 4큰술, 땅콩버터 4큰술, 마요네즈 3큰술, 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕
1작은술, 소금 조금을 섞어 참깨소스를 만든다.
- 접시에 양상추를 깔고 냉장고에 넣어 차게 식힌 샤브샤브고기를 담은 뒤 그 위에 채썬 배와 오이를 얹고
참깨소스를 뿌린다. 가위로 얇게 채썬 김가루를 뿌린다.
파슬리와 체리토마토(열십자로 칼집을 넣어 꽃모양으로 만든 것)을 한 옆에 놓아 장식한다.