재료
- 미나리 200g, 실파 200g, 편육 200g, 낙지 200g, 계란 2개, 홍고추
- 초고추장 : 고추장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 생강즙, 배즙, 사과즙
만드는 법
- 실파는 뿌리를 다듬고 깨끗이 씻는다.
실파 - 뿌리부분이 일자인 것. 쪽파 - 뿌리부분이 동그란 것.
다듬은 실파는 끓는 물에 소금을 넣고 데치는데 뿌리쪽부터 넣은 후 나머지 잎쪽을 넣어 데친다. 데친 실파는 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짠다.
- 미나리는 뿌리와 잎을 떼어내고 깨끗이 씻는다.
미나리도 실파와 마찬가지 방법으로 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
- 편육 만들기
- 쇠고기(사태)는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
- 끓는 물에 파, 양파, 마늘, 생강, 통후추, 건고추를 넣고 고기를 넣어 끓인다.
- 1근이면 1시간 반 정도 삶는다.
- 삶은 후 식혀 길이 3cm, 폭 0.5cm로 썰어 준비한다.
* 고기를 삶고 남은 국물은 국이나 찌개 끓일 때에 이용하면 좋다.
- 낙지 다리 빨판의 이물질은 손으로 훑어내려 떨어지게 하고 깨끗이 씻는다.
낙지는 끓는 물에 데쳐 길이 3cm 정도로 썰어 놓는다.
- 계란은 희자와 노른자를 분리해 각각 지단을 부친다. 편육과 같은 크기로 썬다.
홍고추는 반으로 갈라 씨를 털어낸다. 편육과 같은 길이로 가늘게 채썬다.
- 편육, 황백지단, 홍고추는 미나리로 돌돌 만다. 미나리 한쪽 끝은 산적꼬치로 집어 넣는다.
낙지, 황백지단, 홍고추는 실파로 돌돌 만다.
- 초고추장 만들기
- 강판에 배와 사과를 갈아 즙을 낸다.
- 배즙, 사과즙에 설탕, 생강즙(또는 생강가루), 다진 마늘, 식초, 고추장을 섞어 초고추장을 만든다.
* 생강즙을 넣으면 고추장의 텁텁한 맛을 없애주어 맛이 깔끔해진다.
- 흰 접시에 미나리 실파 강회를 담고 초고추장을 곁들여낸다.
초고추장이 짜지 않으므로 듬뿍 뿌려 먹을 수 있다.
먹을 때에는 앞접시에 강회를 담아놓고 초고추장을 티스푼으로 떠서 얹어서 먹으면 깔끔하게 먹을 수 있다.