재료
- 광어, 치커리, 겨자잎, 배추, 상추, 토마토
- 튀김옷 : 밀가루, 녹말가루, 맥주
- 갈비양념장 : 간장, 물, 양파, 파, 마늘, 생강, 참기름, 흰후추, 맛술, 배, 깨소금, 설탕
- 들기름 드레싱 : 달걀 노른자, 들기름, 맛술, 식초, 소금, 후추
만드는 법
- 광어살 썰기와 갈비양념장 만들기
- 광어살은 냉동된 것으로 준비해 손가락 굵기로 썬다. 결반대로 썬다.
- 간장 1큰술, 물 3큰술, 양파즙 1큰술, 다진 마늘 반큰술, 다진 파, 다진 생강, 참기름, 흰후추, 맛술, 배즙, 설탕, 깨소금을 섞어 갈비양념장을 만든다.
- 광어살을 갈비양념장에 1~1시간 정도 재워둔다.
- 야채 손질하기
- 치커리, 상추, 겨자잎은 손으로 뜯는다.
- 배추는 잎쪽을 잘게 채썬다.
- 들기름 드레싱 만들기(들기름으로 만드는 마요네즈)
- 달걀 노른자에 들기름을 조금씩 넣어가며 거품기로 젓는다.
- 맛술, 식초를 조금 넣고 잘 젓는다.
- 들기름을 또 조금씩 넣어가며 젓는다.
- 소금, 후추로 간을 한다.
- 광어살 튀겨 담기
- 광어살에 튀김옷을 입혀 180도의 기름에 튀긴다.
- 야채와 들기름 드레싱을 잘 버무린다.
- 접시에 야채를 담고 접시 가장자리에는 토마토를 넙적하게 썰어 담는다.
- 야채 위에 튀긴 광어살을 담는다.