재료
쇠갈비, 낙지, 피조개살, 호박, 대파, 당근, 새우, 조개육수, 대추, 밤, 은행, 인삼, 생강, 마늘, 참기름, 소금
만드는 법
- 갈비 양념해서 재우기
갈비에 간장, 다진 마늘, 참기름, 후추를 넣고 양념을 하여 약 3시간 정도 재워둔다.
- 야채 썰기와 낙지 양념하기
- 호박과 당근은 반달썰기하고 대파는 어슷썬다.
- 낙지는 먹기 좋은 크기로 썰고 피조개살과 함께 소금, 다진 마늘, 참기름으로 밑간을 한다. 손으로 주물러 간이 잘 배도록 한다.
- 조개 육수로 갈비 끓이기
- 조개 육수 : 모시조개나 바지락조개를 10분 정도 끓인 후 걸러 사용한다.
- 전골냄비에 조개육수를 조금 붓고 갈비의 겉면을 살짝 익혀준다.
- 갈비 표면이 익으면 조개육수를 넉넉히 붓고 밤, 대추, 인삼, 은행을 넣고 맛을 우려낸다.(5분 정도)
- 갈비가 익을 때쯤 야채와 낙지를 넣고 마무리
- 당근, 호박, 대파를 넣고 낙지, 피조개, 새우를 넣는다.
- 조개 육수를 낸 모시조개도 넣는다.
- 낙지를 넣은 후에는 오래 끓이면 질겨지므로 살짝만 끓인다.
- 소금으로 간을 맞추어 완성한다.
* 생활의 지혜 *
조개 해감 토하기 : 민물조개인 바지락조개는 맹물에, 바다조개인 모시조개는 소금물에 담근다. 어둡고 조용한 장소에
둔다.
* 참외 예쁘게 깎아내기 *
껍질을 깎고 세로로 반갈라 씨는 빼낸다.
폭은 1cm 정도로 자른다.
참외담기의 포인트는 나뭇잎 깔기 : 접시에 폭이 넓고 길죽한 잎을 깔고 참외를 얹는다.
참외 바깥쪽이 위로 오게 하여 비스듬히 담는다.