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콩나물 잡채

재료

  • 콩나물 300g, 오이 200g, 양파 100g, 당근 50g, 쇠고기 100g
  • 무침 양념 : 참기름 1큰술, 설탕 2작은술, 깨소금 1큰술, 소금, 흰후추
  • 쇠고기 양념 : 간장 1큰술, 설탕 반큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 2작은술, 후추
  • 볶는 양념 : 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1작은술, 소금

만드는 법

  1. 콩나물은 머리, 뿌리는 제거하고 끓는 물에 뚜껑은 덮지 않고 사각사각할 정도로 삶아 물기를 빼놓는다.
    콩나물을 삶을 때 처음부터 뚜껑을 열고 끓이면 비린내가 나지 않는다. 끓이는 도중에 뚜껑을 열면 비린내가 남.
    콩나물을 삶을 때 소금을 넣고 끓이면 삼투압 작용에 의하여 콩나물이 가늘어지므로 소금은 넣지 않는다.

  2. 오이는 5~6cm 길이로 잘라 돌려깎은 다음 채썬다. 소금물에 절였다가 물기를 꼭 짠다.
    오이를 절일 때에 소금을 뿌려 절이면 골고루 절여지지 않으므로 소금물에 절인다.

  3. 당근은 채썰어 끓는 물에 데친다. 미리 데쳐야 나중에 다른 나물과 섞을 때 당근의 색소가 안 나온다.

  4. 양파는 반 갈라 뿌리쪽 부분은 도려내고 너무 얇지 않게 채썬다.

  5. 쇠고기는 홍두깨살로 준비해 채썬 후 분량의 쇠고기 양념에 무친다.

  6. 재료 볶기
    - 달군 팬에 기름을 두르고(다른 채소 볶을 때보다는 기름을 넉넉하게 두르고) 양파를 중불에서 볶다가 중간 정도 익으면 소금으로 간하고 투명해질 때까지 볶는다. 넓은 접시에 펴놓고 식힌다.
    - 팬을 닦고 다시 기름을 두르고 센 불에서 오이, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 볶는다. 넓은 접시에 펴놓고 식힌다.
    - 팬을 닦고 기름을 두른 후 당근, 다진 파, 다진 마늘, 소금을 넣어 볶은 후 식혀 놓는다.
    - 마지막으로 팬에 기름은 두르기 않고 양념에 무친 쇠고기를 수분이 없이 바짝 볶은 후 식힌다.

  7. 큰 그릇에 콩나물을 담고 소금으로 무쳐 간이 들게 한 다음, 볶아놓은 양파, 오이, 당근, 쇠고기를 넣고 참기름 1큰술, 설탕 2작은술, 깨소금 1큰술, 소금, 흰후추로 무쳐 완성한다.

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