닭갈비

재료

• 닭다리 3개(600g), 당근 100g, 고구마 100g, 양파 100g, 양배추 100g, 깻잎 3묶음, 올리브유, 스파게티면
• 양념다지기 : 진간장 1컵, 물 4분의 3컵, 고춧가루 맵지 않은 것 1컵, 흑설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 후추, 참기름, 통깨

만드는 법

1. 양파, 양배추, 깻잎은 손질해 골패쪽 모양으로 굵직하게 썬다.
   깻잎을 씻을 때에는 많은 물에 5분 정도 담갔다가 흐르는 물에 씻어야 모래가 잘 떨어진다.
   고구마, 당근은 반 갈라 어슷썬다.
   
   
2. 닭다리는 반으로 잘라 뼈는 발라내고 껍질과 기름기는 제거한다. 살을 넓게 펴서 잔 칼집을 넣고 한 입 크기로 잘라 준비한다.
   * 칼, 도마 소독하기 : 포도즙이나 포도주로 문질러 닦고 햇볕에 바짝 말렸다가 닦으면 살균효과가 뛰어나다.
   
   
3. 양념 만들기
   진간장 1컵, 물 4분의 3컵을 냄비에 넣고 끓인다. 여기에 맵지 않은 고춧가루 1컵, 다진 마늘 반컵, 다진 생강 1½큰술, 흑설탕 5큰술, 후추 ½큰술, 참기름 반컵, 통깨 1½큰술을 섞어 밀봉해서 냉장고에 넣어 두고 닭갈비 양념으로 쓴다.
   
   
4. 손질해 놓은 닭에 양념다지기 4큰술을 넣고 무쳐 냉장고에 넣어 3~4시간 재운다.
   
   
5. 스파게티면은 끓는 물에 소금과 올리브유를 넣고 8분 정도 삶는다. 약간 덜 삶아 나중에 닭고기 익히고 남은 양념에 볶도록 한다.
   
   
6. 달군 팬에 올리브유를 두르고 닭고기를 잘 익힌다. 팬 가장자리에는 당근, 고구마를 놓고 익힌다. 양념다지기를 야채에도 뿌린다.
   닭고기가 한소큼 익으면 양파, 양배추, 깻잎을 넣는다.
   닭고기가 익으면 접시에 담고 스파게티면을 닭고기 익히고 남은 양념에 볶아 담는다.