재료

• 돼지갈비 450g, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 레몬즙, 녹말가루 1큰술, 밀가루 1큰술, 식용유, 통깨, 파슬리
• 토마토 케첩 소스 : 토마토 케첩 5큰술, 다진 마늘 1작은 술, 다진 양파 2큰술, 셀러리 반뿌리, 파인애플 2쪽, 고추기름 1작은술, 설탕 2큰술, 육수 반컵, 월계수잎 1장

만드는 법

1. 돼지갈비는 기름이 적은 부위로 골라 적당한 크기로 토막낸다. 토막낸 갈비를 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 뼈와 살 사이에 칼집을 넣어 양념이 골고루 배일 수 있도록 한다.
   간장, 청주, 레몬즙, 녹말가루, 밀가루를 넣고 고루 주물러 잠시 재워둔다.
   
   
2. 중온의 기름에 돼지갈비를 넣고 서서히 온도를 높여가며 속까지 익게 튀긴다.
   
   
3. 토마토 케첩 소스
   - 양파, 셀러리, 파인애플을 곱게 다진다.
   * 파인애플은 배보다 6배의 연육작용을 한다.
   - 팬에 기름을 두르고 다진 마늘, 양파, 셀러리, 파인애플을 볶아 향을 우려낸다.
   - 토마토 케첩, 설탕, 고추기름을 넣고 신마싱 없어질 때까지 볶는다. 토마토 케첩 소스에 기름을 넣으면 신맛을 없애준다.
   - 육수와 월계수 잎을 넣고 걸쭉하게 될 때까지 중불에서 서서히 끓인다.
   
   
4. 소스에 튀겨놓은 돼지갈비를 넣고 버무린다.
   접시에 돼지갈비를 담고 통깨를 뿌린 후 파슬리로 장식.