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냉샤브샤브

샤브샤브 : 몽골음식에서 유래. 고기와 야채를 데친 후 소스에 찍어 먹어 재료의 신선함과 향을 즐길 수 있다.

재료

  • 쇠고기 등심 200g, 양상추 3장, 오이 반개, 배 반개, 김가루 조금
  • 장국 : 물5컵, 다시마 1장, 가다랭이포 20g, 맛술 1큰술, 진간장 1작은술,소금 1작은술
  • 참깨소스 : 장국 8큰술, 깨소금 4큰술, 땅콩버터 4큰술, 마요네즈 3큰술, 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 조금

만드는 법

  1. 샤브샤브용 쇠고기는 육질 사이사이에 하얀 실얼음 같은 지방이 낀 것이 좋다.
    쇠고기는 한 입 크기로 얇게 썬다. 약간 얼린 상태에서 썰어야 잘 썰어진다.

  2. 양상추는 굵게 채썰어 찬물에 담갔다가 물기를 뺀다.
    오이는 소금으로 문질러 깨끗이 씻어 가시는 도려내고 돌려깎은 다음 곱게 채썬다.
    배는 껍질을 벗겨낸 후 얇게 채썬다.

  3. 다시마(1장)는 깨끗이 씻어 30분 정도 찬물에 불린 다음, 물(5컵)에 넣고 약한 불로 끓인다.
    다시마 국물이 우러나오면 불을 끄고 가다랭이포(20g)를 넣고 10분 정도 우려낸다. 가다랭이포는 거즈에 싸서 넣거나 국물을 우려낸 후 고운 체에 거른다. 가다랭이포를 넣고 센 불에서 오래 끓이면 비린내가 나고 검붉은 색이 나니 주의한다.
    * 장국을 감칠맛나게 우려내는 법 : 다시마, 가다랭이포, 멸치 등의 재료 중 2가지 정도를 섞어서 국물을 우려내면 맛이 좋다.

  4. 우려낸 국물에 맛술 1큰술, 진간장 1작은술,소금 1작은술을 넣고 끓이다가 준비한 고기를 넣어 살짝 익힌 후 식혀 놓는다. 너무 오래 익히면 질겨지므로 주의한다.

  5. 장국 8큰술, 깨소금 4큰술, 땅콩버터 4큰술, 마요네즈 3큰술, 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 조금을 섞어 참깨소스를 만든다.

  6. 접시에 양상추를 깔고 냉장고에 넣어 차게 식힌 샤브샤브고기를 담은 뒤 그 위에 채썬 배와 오이를 얹고 참깨소스를 뿌린다. 가위로 얇게 채썬 김가루를 뿌린다.
    파슬리와 체리토마토(열십자로 칼집을 넣어 꽃모양으로 만든 것)을 한 옆에 놓아 장식한다.

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